论食品和厨房设计
Riane Space与业内一些最好的厨师合作并不陌生,包括著名的意大利餐厅Brunchat的厨师Jody Williams和Sam Tell的长期客户。这家质朴的餐厅装饰折衷,营造出温暖、温馨的氛围,完美地补充了其正宗、非凡的美食。
餐厅的舒适和休闲的感觉反映了Williams厨师的个性,她经常穿着牛仔裤和纽扣衬衫,而不是你期望的像她这样水平的厨师的白色夹克。话又说回来,威廉姆斯厨师总是以有点不同的方式做事。
正如她所说,她没有上烹饪学校,而是周游世界,并“边做边学”。她的名字现在是T Magazine和Bon Appétit等出版物中粉丝最喜欢的意大利和法国美食的高度赞扬的代名词,她还担任了受欢迎的食品网络节目《Chopped》的评委。
乔迪·威廉姆斯最近获得了全新的厨师明星地位。她和她的搭档丽塔·索迪被著名的2019年詹姆斯·比尔德基金会餐厅和厨师奖评为“最佳厨师:纽约市”。
鉴于这个令人难以置信的消息,我们认为现在是重新发布我们前段时间与她的谈话的好时机,她在对话中分享了她职业生涯的细节和建议——不仅针对未来的厨师,也适用于任何追随梦想的人。
SAM TELL:我很想听听你的历史。我知道你没有上过烹饪学校。那么,作为一个成功的厨师,你是如何进入这个行业的呢?
威廉姆斯厨师:我来这里只是为了做我喜欢的事情,做与生俱来的自然的事情,以及旅行——我喜欢学习文化和食物。意大利和法国美食都是传下来教的,所以我在这样做上茁壮成长。我玩得很开心。我在专业厨房敲门,学会了。太棒了。
听起来很有趣!但我相信这也是很多艰苦的工作。
当然。烹饪的艰苦工作。这是一项艰难的事业。但有这么多美妙的层次。你必须真正感兴趣、充满激情、有动力和雄心勃勃才能解决[这项业务]。
当然。你认为开一家新餐厅最具挑战性的部分是什么?
嗯,这是一家小企业。我既是厨师又是业主,所以我的工作从头开始到尾结束。一切都是一体的,你知道吗?因此,这使得[这份工作]比仅仅当厨师更具挑战性。做整个餐厅:它的全部机制,整个菜单,整个设计......我喜欢。我对你在餐厅的坐姿和位置和我在厨房里一样感兴趣。[我爱]这一切。
听到你有多喜欢你做的事情真是太好了。你认为你工作中最有价值的部分是什么?
好吧,就像我说的,当你经营自己的企业时,有很多层次,你也是厨师。真正值得回报的是,我与和我一起工作的人建立了关系,并看到他们的生活不断增长。成为人们继续做自己事情的垫脚石——这真是太棒了。当你有人年复一年地一起工作时,这是巨大的。你建立了美好的关系。
我们的成功也非常有回报。你知道,让人们喜欢你做的事情,并深思熟虑地思考你是如何做到的:做出深思熟虑的选择并从中找到意义,拥有哲学,对你想如何在世界上工作采取立场。我们总是能够了解更多信息。你不知道当天会发生什么。现在做饭是一个令人兴奋的地方。烹饪创业——创业、坚持到底、蒸馏自己的酒,或农业和政治的任何方面——真的很丰富和充满活力。
说到烹饪创业,你当然知道自己在做什么。我很想听听你对在这样一个男性主导的行业中成为女性的想法。
我知道它是[男性主导的]。我知道存在差距和收入不平等——它就在那里,这是我们生活的状态。但从我的个人经历来看,我们是厨师和厨师,我从未真正把它当成女性或男性。你只是在里面玩。我受到了各种各样的人的启发。我并不真的把它当成性别的东西,尽管我知道性别会影响人们决定我做生意和我作为一个人。我们不会逃脱。所以我并不愚蠢到说这从来都无关紧要。我相信这一直很重要。但对我来说,我从来没有真正分解过它,也没有像那样看到它。我看到了那些非常乐于助人和鼓舞人心的人,我朝着这些方向走去。你必须聪明,你必须坚强,你必须成为现在的自己。为自己大声说出来。如果你对某事充满热情,你想要那份工作,并且你想在线,那就去做吧。
这是个好建议!把齿轮换成Via Carota,你能告诉我这里的厨房设计吗?
我们的烹饪方式,以及我们对食物的态度,从前门到后门再到厨房,都反映了我们的哲学。这是一个非常基本的厨房,但它质量很高。当你与卫生部门和建筑部门合作时,你需要地板排水管,手水槽的直接废物,以及规章制度......你需要专业人士,你需要有经验的人。你想让这个环境激励你,并帮助你以一种非常有效的方式工作。
Riane Space为你做到了这一点吗?
我打的第一个电话。他们列出了许多选择,让我成为一名更好的厨师。他们会确保我得到更好的设备和更好的设计——这种设计符合我和我的预算,并且总是超出我的预期。对此,我永远很感激。
你有最喜欢的设备吗?
我对卫生、清洁、组织、表面和正确的事情都很着迷。因此,一种整体定制功能,比如小壁架上的香料......所有这些东西都有所不同。
突然想到,我只是在寻找我喜欢的橄榄木松露剃须刀。我们有黑色的夏季松露,我们今晚要做一些意大利面,上面有一个简单的黑松露。[松露剃须刀]绝对是最受欢迎的。
听起来很美味!当然,我最喜欢的问题之一:你成功的要素是什么?
继续尝试。继续对自发性和想法持开放态度。坚持不懈,保持开放,保持积极。你必须相信自己。我不是说我擅长这些。我需要更加相信自己......我需要做更多这些事情!但当我看着这个世界,挑选出我钦佩的人时,他们有自信,渴望生活和做事。这不是你失败还是成功——做吧!当你得到一个想法时,这是一件幸事。坚持到底。