免费指南

关于商业厨房设计,你需要
知道的⼀切

想知道设计一个新的商业厨房吗?你来对地方了。
29个单词的商业厨 房设计
在设计商业厨房时,请了解您的菜单和法规。接下来,选择要包含的配置、设备和原则,例如灵活性。考虑聘请⼀家外部公司来提供帮助。
本实⽤指南分享了关于各种商业 厨房设计相关问题和主题的宝贵 提⽰和见解,从从哪⾥开始和常 见的配置风格到有关布局、设备 和执⾏的关键原则和注意事项。

也许你正在开⼀个全新的设施,看着⼀个空旷的空间。也许你打算翻修现有的厨房。⽆论哪种⽅ 式,创建⼀个优化您的餐饮服务运营的厨房的任务都可能令⼈⽣畏,您可能不知道从哪⾥开始。

让我们从基础知识开始。

虽然没有两个商业厨房是完全相同的,但在⾛上完美设计的道路时,每个⼈都应该遵循⼏个基本步 骤。这些可能不像制定在哪⾥安装设备和柜台的策略那么令⼈兴奋,但重要的是不要跳过。这样做 可能会导致您不得不回来进⾏耗时且昂贵的调整。

基础知识
1了解您的菜单

如果您正在考虑设计,但尚未建⽴菜单,或者⾄少确定您将提供什么美⻝,您将变得 有点领先。

了解您的菜单是评估厨房需求的关键第⼀步。没有适合每个⻝品服务操作的通⽤厨 房。当然,⽆论发⽣什么,您都可能包括某些商业厨房设计的主要内容,例如准备桌 和洗⾐站,但您使⽤的设备和安排⽅式与您计划提供的⻝物有很⼤关系。

如果您还没有这样做,现在也是开始让厨师或餐饮服务团队参与进来的好时机。他或 她将很好地了解哪种配置和设备最适合菜单。由于他们每天都会在厨房⼯作,所以他 们对厨房的设计⽅式有意⻅很重要。

2了解空间

测量⼀下。确切地了解你在做什么。从⻓远来看,在开始设计之前进⾏这些测量会更容易。

请记住:这不仅仅是平⽅英尺。了解窗户、⻔和电源插座的位置也很重要,特别是在设计厨房⼯作流程的时候。

3 了解您当地的法规。

您可以设计世界上最好的商业厨房,根据您的确切需求进⾏完美配置。然⽽,如果您不考虑当地的法规,这⼀切都是徒劳的。职业安 全和健康管理局(OSHA)、⻝品药品监督管理局(FDA)和您所在州公共卫⽣部等组织为⻝品储存、安全、准备、处置等制定了严格 的标准。代码因州、县甚⾄城市⽽异,因此在开始设计之前熟悉这些代码也很重要——即使您在其他地⽅设计了商业厨房。

在线查找您的本地代码和法规很容易,但有时可能很难理解。考虑与当地检查员预约,以获取有关如何遵守您所在地区法律的更多信 息

商业厨房设计的实际原则。

首先,商业厨房应该有空间用于以下七项必要功能:

送货
存储
食物准备
烹饪
服务
菜退货
清洁

虽然⼏乎有⽆限的⽅法可以整合这些,但以下是商业厨房的⼏种常见配置。

岛屿配置

顾名思义,这种⻛格的厨房以⼀个边缘被柜台空间包围的 中⼼岛屿为特⾊。通常,该岛配有灶台和烤箱,主要⽤于 烹饪,⽽外缘的柜台主要⽤于⻝物准备和其他活动。然 ⽽,根据厨房的具体需求和偏好,您可以决定将岛屿的功 能更改为更适合您运营的活动。

装配线配置

装配线是⼀种厨房配置⻛格,沿着固定和直截了当的路线 调整其活动。这通常⽤于提供三明治和墨⻄哥卷饼等简单 ⼩菜肴的餐厅,以及快速喂养⼤量⼈所需的⻝品服务业 务。

打开配置

在这种⻛格中,房屋后(BOH)的全部或部分暴露在您的 客⼈或客户⾯前。这在披萨店很常⻅,对于寻求提⾼⻝物 准备透明度的操作来说,甚⾄只是让客⼈了解菜肴的制作 ⽅式,这可能是⼀个不错的选择。然⽽,这种⻛格确实为 维护整洁有序的厨房创造了更⼤的压⼒,因此在考虑这种 配置时,您需要权衡这⼀点。

符合人体工程学的配置

在设计⼀个考虑到⼈体⼯程学的厨房时,需要组织它,以 便⼯作⼈员在⼯作时感到舒适,并能够尽可能少地移动以 完成任务。符合⼈体⼯程学配置的厨房将设备和⽤品放置 在附近,因此员⼯⽆需到达、蹲下或步⾏离开⻋站即可获 得他们需要的东⻄。虽然团队成员的身体健康是此类设计 的重要好处,但减少运动也会提⾼效率并减少事故。这种 配置通常与能源效率原则相冲突,我们将在稍后讨论。

分区配置

在分区配置中,厨房的每个部分都严格⽤于特定活动。虽 然确切的区域取决于您的需求和偏好,但这种厨房⻛格的 常⻅区域包括:
  • 准备
  • 烹饪
  • 服务
  • 洗碗
每个区域都有在其中⼯作的员⼯所需的所有设备和⽤品, ⽆需花时间在整个厨房搜索正确的⼯具。例如,准备区应 配备切割⼑、搅拌机和准备原材料所需的任何其他材料, ⽽洗碗区应包括易于触及的充⾜的隔间⽔槽和清洁⽤品。
⼀旦您决定了这些配置中哪种(如果有的话)最适合您的⻝品服务运营,您将希望开始更多 地了解它将如何运⾏的细节。
正如我们所说,没有两个商业厨房是完全相同的。因此,您需要决定您认为哪些设计原则最有价值,并将其纳⼊您的计划。需要考虑的⼀ 些主要⽅⾯包括...
1

简单性和空间效率

简单和空间效率都是为了充分利⽤有限的空间。成功做到这⼀点既来⾃了解厨房不需要什么,也来⾃了解它确实需要什么

与您的厨师就菜单所需的内容进⾏沟通。这样,你就不会牺牲可以更好的利用的宝贵空间。

2

流动

当你在设计厨房时考虑到流动,你的⽬标是以最能容 纳内部运动的⽅式布局它。当从厨房⼯作⼈员到原材 料的所有流动朝着合乎逻辑的⽅向发展时,它可以⼤ ⼤减少混乱和事故。⼀般来说,所有⻝品服务厨房都 有⼀系列活动,包括以下某种形式的步骤:

送货 > 存储 > ⻝物准备 > 烹饪 > 服务 > 清洁

3

灵活性和模块化

菜单会发⽣变化。你的厨房应该可以⼀起修改。⽆论您是有每⽇特⾊菜,根据季节性⻝材更改菜单,还是简单地更新菜单以反映不断变化的⼝味或烹饪技术,您的厨房都应该能够跟上。

考虑包括货架单元、架⼦和带轮⼦的准备桌,以便在⻝品服务需要更改时调整厨房的安排。

4

卫生

卫⽣是维护⻝品服务运营健康和安全的关键部分。虽然这项功能主要掌握在勤奋和训练有素的⼯作⼈员⼿中,但有⼀些⽅法可以考虑到卫⽣需求来设计厨房,从⻓远来看,清洁起来会容易得多。

在考虑卫⽣设施时,请密切关注您当地的法规和法规,因为⼤多数将包括⼀些标准,例如⻝品准备站离废物处理站必须有多远,以及洗⼿池必须放置在哪⾥。

5

监督

监督可能不是⼩规模⻝品服务业务需要考虑的重要因素。对于⾯向⼤型员⼯的厨房,⾏政总厨可能更需要监督正在进⾏的⼯作。

如果监督是优先事项,您可能希望考虑墙壁或隔板较少的设计,以获得畅通⽆阻的视图。

6

能源效率

节能设计的好处不仅仅是减少碳⾜迹的社会和环境优势。这也有利于你的底线。虽然厨房的能源效率在很⼤程度上与使⽤的设备有关,但它也来⾃空间本身的精⼼安排。

例如,将冷藏设备放在远离烹饪和烘焙设备的地⽅,将减少其抽取更多电⼒来补偿附近额外热量的需求。

⼀定要考虑⼀下你的厨房需要什么设备。

将进⼊厨房的设备将极⼤地影响其设计。冰箱和烤箱等⼤型电器需要⾜够的空间,⼤多数还需要靠近电源插座。

虽然厨房的具体设备需求将取决于您的菜单,但有⼀些部件对任何⻝品服务操作都是必不可少的。其中:

  • 冰箱和冷冻机
  • 食品加工机和搅拌机
  • 烤箱和灶
  • 洗碗机和隔间水槽
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