2023年需要关注的6种餐饮服务趋势
在过去几年里,食品服务业经历了巨大的起伏。随着我们进入秋天,再加上季节性的变化,你可以想象趋势的出现和消退是多么迅速。以下是餐饮服务和餐饮厨房设计服务设施专业人士希望在2023年规划的六大趋势:
1.忠诚度计划。
通货膨胀和食品成本上升意味着人们可能会削减一些家庭预算。出去可能是其中很大一部分。餐馆可以激励顾客不断回来的一种方法是制定忠诚度计划。多次访问后提供免费食物、饮料或升级可以鼓励人们继续返回。
重要的是要注意,忠诚度计划本身是不够的。没有良好体验的客户,无论提供什么,都不太可能回来。考虑忠诚度计划,就像额外的推动力,以帮助人们决定继续回来——如果他们一开始不打算回来,那么仅靠该计划并不能让他们回来。
2.可持续性。
可持续性本身有点太长了,无法真正成为一种趋势,但对于餐饮服务专业人士来说,重要的是要意识到这是一个可以保持的价值。顾客想要可持续的食物,餐馆需要准备好尽最大努力提供。即使您无法提供当地农场到餐桌的膳食,采购最优质、最可持续的食材对您的客户也很重要。
这对海鲜尤为重要。在全球范围内,由于过度捕捞、污染和气候变化的结合,鱼类数量继续下降。如果您没有利用蒙特雷湾水族馆的海鲜观察名单,请考虑这样做。您可能会有更多客户询问他们的海鲜来自哪里,它有多可持续,能够回答会让他们对您的餐厅更有信心。
您可能还想提供更多的素食选择。许多传统食谱只需用几种成分即可轻松“素食化”。鸡蛋、牛肉甚至鱼的新替代品与传统替代品一样。
3.柜台座位。
有趣的是,越来越多的人选择独自用餐。对于没有太多单人座位选择的餐厅来说,这可能是一个挑战。如果您注意到单身食客人数有所增加,您可能想像许多其他餐厅老板一样:设置更多的柜台座位。
柜台座位允许您利用窗户下或墙壁沿线的未使用空间,对桌子其余部分的影响最小。您可以迎合个人用餐者,而无需一个人将整张桌子绑起来。
4.天然饮料。
“天然”葡萄酒的市场正在增长。这些是用本地酵母生产的葡萄酒,使用有机或生物动力学实践种植的葡萄。不使用发酵增强剂,也不添加亚硫酸盐。支持者吹捧天然葡萄酒的可持续性、独特的风味和温和的宿醉。
虽然“天然”不是一个受保护的术语,也没有监管机构来确定什么是天然的,什么不是天然的,但越来越多的客户仍在寻找天然葡萄酒。考虑在餐厅的酒单中添加一些,以满足不断扩大的客户群。
5.不仅仅是食物。
新冠疫情后,外出就餐是一个场合。越来越多的人希望它成为一种超越饮食的体验。虽然高质量的食物和饮料很重要,但氛围和娱乐也很重要。
餐馆成为社区中心呈上升趋势。越来越多的人正在接触当地艺术家、诗人和音乐家,以举办活动,吸引更多客户,并将餐厅融入社区。一些老牌餐馆还提供厨房作为新厨师的弹出式位置。
它可以使餐馆受益,让他们了解他们为哪些社区服务,并接触这些社区内的当地人才。扩大菜单以包括周围社区的文化产品,可以将餐厅从一个吃点东西的地方变成一个聚会和享受的地方。超越食物思考,看看你能为你的社区提供什么。
6.融合美食。
靠背着可持续性和服务社区,餐馆老板可能想考虑用融合美食来扩大他们的菜单。虽然顾客想要更多的当地食材,但他们也想要更有创意的国际菜肴。将当地食材与多元文化产品和制备方法相结合,可能会让客户抓到这种痒痒。
为当地厨师提供厨房作为弹出式空间,也可以让您深入了解周围社区想要什么。例如,西非人口众多的社区可能与葡萄牙人口占多数的社区有不同的品味。利用您社区中充满活力的文化和人才,帮助您创建真正独特的菜单。
甚至在疫情成为因素之前,人们的口味就变化很快。今天的顾客更了解他们食物的起源,更有可能独自用餐,更有可能希望当地餐厅作为聚会空间以及艺术和文化中心的双重工作。餐馆可以通过尽其所能满足这些愿望来继续扩大客户群。