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厨房设计顾问服务流程及重要性

作为专业的厨房顾问公司,对各项工作的要求是十分严谨的,对服务的各环节也是一丝不苟的,具体服务范围表现为以下五个阶段:  

服务范围

第一阶段:概念设计阶段

1.1 根据业主提供的资料,与业主及管理者协商建立餐饮设施的要求以确保设计可以顺利进行。在进行初步工作流线布局平面图的设计,采用不小于1:100的设计图,并提交予业主及酒店管理公司审批。

1.2 建议所有设备尺寸、型号与品牌,并准备设备一览表(包括定加工制品),并连同设备说明一起提交予业主和酒店管理公司审批。

1.3 准备一份概念设计报告,内容包括:

a. 食品加工流程图  

b. 厨房设备平面图  

c. 设备机电功率表  

d. 工程时间进度表  

e. 初步设计工程预算  

1.4与业主及酒店管理公司协商建立设施的详细要求和说明,确保设计可绘制出来,这份修正后的厨房说明将作为其他顾问的参考。这样可以确保建筑师和市内设计师有一个准确的并且有连续性的设计安排。

1.5依据业主及酒店管理公司同意的设计标准,我司准备机电负荷一览表、初步预算及设计、招标、评标、设备供应、安装与调试、验收的工程进度表。

1.6与建筑师,机电顾问,其他设计、顾问队伍中的成员协商以确定特殊的设计目标要求与工程限制。我司须准备并不小于1:100的比例绘制设施及有关区域的初步布局平面图。这些图纸必须提呈予业主、酒店管理公司及其他相关顾问。

1.7对初始平面布局进行可行的修改以达到业主和酒店管理公司、建筑师,或机电顾问的要求,并协助业主通过国内卫生防疫站的处检。

在业主审核并确认上述1.1至1.7的服务内容完成后,同时我司白日提供的方案、初步设计全部获得业主认可,并经业主书面批准可向第二阶段扩初设计推展,此阶段结束。

第二阶段:深化设计阶段

2.1 准备所有设施区域的“机电图”、设备位置及供设备操作的机电要求。这些图必须显示排水、供电、供蒸气、供煤气、排风要求。

2.2 准备设施区域的布局平面图,以及必要剖面图以显示凹或凸处、混凝土底座、基座及排水槽等部位的位置及尺寸。

2.3 与建筑师和机电顾问协商以确保相互之间工作的协调。

2.4 修正设备的初步工程预算提交给客户。

第三阶段—招标阶段 

3.1 按前述阶段经业主和酒店管理公司所批准的扩初方案,准备所有所需的详细工作布局图纸及各项设备的技术说明。

3.2 准备为所有的定加工设备图纸,包括平面图、立面图、剖面图及局部大样图。

3.3 准备有关设备的供应、安装和调试的技术招标文件,为达到以上效果我司须提供如下文件:

a. 加工生产的设备所需要的统一说明,并包含明确的质量标准要求。

b. 分项说明,并清楚描述每一个设备用料、机电要求和制造建议等。

c. 所有设备机电一览表。

d. 所有制造商详细地址表,使所有投标商可找到指定的设备(包括可替代产品)。

e. 全套建议设备的生产商之样本目录以用于所要求的质量水准指南。

f. 设备数量清单软盘(采用EXCEL软件)以供投标者使用。

g. 全套招标图纸。

在业主审核并确认上述3.1至3.3的服务内容已完成,且我司也已提交一份完整的招标图纸。图表及技术规范说明(经业主书面认可),此阶段正式完成。

第四阶段—评标阶段  

4.1 评估最多五份的投标书,然后提交报告和建议给业主考虑。

4.2 对投标成功者提交的所有技术和价格修正档和图纸进行编辑,并将之呈交业主以综合成正式合同档。业主在收到我司的评标资料报告后,此阶段正式完成。

第五阶段—调试阶段  

5.1 检查所有设备的调试并向业主和酒店管理公司提供书面汇报。

5.2 检查厨房承建商的工程质量,以确保承建商能保质保量地完成合同条约。

5.3 审查及批核厨房承包商所有竣工图、操作手册,以保证厨房承建商能在日后提供服务及支援。

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