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2022年最大的餐厅运营挑战

2022年最大的餐厅运营挑战(图1)


对于餐厅运营商来说,这是一个充满挑战的时刻。自COVID-19大流行开始以来,他们一直不得不应对客人和员工的安全、封锁、劳动力短缺、供应链问题,以及转向外卖或户外用餐模式所固有的问题。虽然封锁已经结束,疫情的一些影响正在缓解,但2022年看起来会和过去几年一样艰难。以下是需要注意的,以及如何面对它:

1.劳动力短缺仍在继续。

前餐厅员工引用了他们选择离开该行业的多种原因。这家餐厅劳动力短缺的两个最大原因是工资低和缺乏安全。一个既定的事实是,餐厅的工作在身体和情感上都要求很高,利润率往往很低。业主和经理可以通过提供新的激励措施和强调他们为保护工人安全而采取的措施来帮助留住现有员工,并通过登录奖金、灵活的时间表和福利等激励措施来追求新员工。

2.客人的需求正在发生变化。

尽管人们成群结队地返回餐厅,但研究表明,外卖和送货订单大幅增加。一些客人对室内用餐还没有信心,而另一些客人只是更喜欢方便地送上他们最喜欢的饭菜。餐厅运营商需要调整他们的销售目标和期望,以反映这些变化——人们可能需要很长时间才能从送货转向再次就餐。实施新的非接触式技术(如菜单二维码、非接触式卫生和非接触式支付选项)也可以帮助客人感到更安全。

3.交付和利润仍然需要谨慎的平衡。

当餐馆在封锁期间被迫关闭时,许多餐馆转向送货。有两种方法可以做到这一点:要么支付送货司机的费用,要么可能投资工作衬衫、绝缘袋和磁性汽车标志,要么与Grubhub和Uber Eats等手机应用程序合作。这两种成本都很高,这意味着餐厅运营商需要想办法为菜单项目定价来适应这一点。由于看起来客人仍然更喜欢送货,餐馆需要继续想出一种有利可图的方式提供送货。对一些人来说,这可能意味着继续使用交付应用程序。其他人可能想投资自己的送货车队。

4.供应链问题仍在继续。

疫情给供应链造成了一连串的问题。这些表现为短缺和运输瓶颈。甚至肯德基和白城堡等大型连锁店也受到了它们的影响。现在最好的事情是尽可能在当地采购食材,转向不依赖当前难以找到的食材的菜单项,并对仍然丰富的食材进行促销。强劲的当地供应链是解决劳动力和配料短缺造成的运输延误的有用变通办法。

5.通货膨胀正在推高价格。

部分由于上述供应链问题,价格正在全面上涨。餐馆的配料和供应成本正在上升,通货膨胀的上升速度远快于预期。价格可能会在一段时间内居高不下——目前没有简单的解决方案来解决推动价格上涨的因素。每个人的盈亏平衡点都高于三年前,在不久的将来,他们可能会继续上升。如果餐馆要继续营业,他们需要调整定价和预算以反映这一点。

6.健康和安全实践仍然至关重要。

当疫情爆发时,世界争相应对。这绝非易事——由于病毒是新的,即使我们试图找到抗击它的方法,我们也仍在学习它。当病毒突变成三角洲变异时,感觉这个过程可能会重新开始。这导致了似乎不断变化的指导方针的纠结。既然客人和员工比以往任何时候都更加警惕健康和安全,餐馆运营商也需要如此。随时了解最新建议和最佳做法,并确保您也将其传达给您的客人和员工。

7.提高可持续性仍然是一个目标。

客人关心健康和清洁并不意味着他们忘记了可持续性。许多餐厅——特别是咖啡馆和啤酒酒吧——不得不改变关于可再填充容器的政策。其他人不得不想方设法在与供应短缺作斗争的同时,让他们的场地储备洗手液和餐巾等物品。这条线不容易走,但很重要。自动化,如自动餐巾分配器和浴室占用传感器,可以帮助餐厅减少浪费,提高可持续性,甚至提高员工效率。与其他地方餐馆合作交易剩余的配料也可以减少食物浪费,同时减轻已经紧张的供应链的一些负担。

经营餐厅一直是平衡行为,在2022年看起来不会变得更容易。通过关注员工的需求、客人的愿望、对健康和安全最佳做法的持续调整,以及制定在提供送货、提高可持续性和应对价格上涨的同时保持盈利的战略,餐厅老板可以解决2022年将提供的大多数最糟糕的问题。


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