免费指南

关于商业厨房设计,你需要
知道的一切

想知道设计一个新的商业厨房吗?你来对地方了。
29个单词的商业厨房设计
在设计商业厨房时,请了解您的菜单和法规。接下来,选择要包含的配置、设备和原则,例如灵活性。考虑聘请一家外部公司来提供帮助。
本实用指南分享了关于各种商业厨房设计相关问题和主题的宝贵提示和见解,从哪里开始和常见的配置风格到有关布局、设备和执行的关键原则和注意事项

也许你正在开一个全新的设施,看着一个空旷的空间。也许你打算翻修现有的厨房。无论哪种方式,创建一个优化您的餐饮服务运营的厨房的任务都可能令人生畏,您可能不知道从哪里开始


让我们从基础知识开始。


虽然没有两个商业厨房是完全相同的,但在走上完美设计的道路时,每个人都应该遵循几个基本步骤。这些可能不像制定在哪里安装设备和柜台的策略那么令人兴奋,但重要的是不要跳过。这样做可能会导致您不得不回来进行耗时且昂贵的调整。

基础
了解您的菜单

如果您正在考虑设计,但尚未建立菜单,或者至少确定您将提供什么美食,您将变得有点领先。

了解您的菜单是评估厨房需求的关键第一步。没有适合每个食品服务操作的通用厨房。当然,无论发三什么,您都可能包括某些商业厨房设计的主要内容,例如准备桌和洗衣站,但您使用的设备和安排方式与您计划提供的食物有很大关系。

如果您还没有这样做,现在也是开始让厨师或餐饮服务团队参与进来的好时机。他或她将很好地了解哪种配置和设备最适合菜单。由于他们每天都会在厨房工作,所以他们对厨房的设计方式有意见很重要。

了解空间

测量一下。确切地了解你在做什么。从长远来看,在开始设计之前进行这些测量会更容易。

请记住:这不仅仅是平方英尺。了解窗户、门和电源插座的位置也很重要,特别是在设计厨房工作流程的时候。

了解您当地的法规。

您可以设计世界上最好的商业厨房,根据您的确切需求进行完美配置。然而,如果您不考虑当地的法规,这一切都是徒劳的。职业安全和健康管理局(OSHA)、食品药品监管管理局(FDA)和您所在州公共卫生部等组织为食品储存、安全、准备、处置等制定了严格的标准。代码因州、县甚三城市而异,因此在开始设计之前熟悉这些代码也很重要-即使您在其他地方设计了商业厨房。

在线查找您的本地代码和法规很容易,但有时可能很难理解。考虑与当地检查员预约,以获取有关如何遵守您所在地区法律的更多信息

商业厨房设计的实际原则。

首先,商业厨房应该有空间用于以下七项必要功能:


送货

存储

食物准备

烹饪

服务

菜退货

清洁

虽然几乎有无限的方法可以整合这些,但以下是商业厨房的几种常见配置。

岛屿配置

顾名思义,这种风格的厨房以一个边缘被柜台空间包围的 中心岛屿为特色。通常,该岛配有灶台和烤箱,主要用于烹饪,而外缘的柜台主要用于食物准备和其他活动。然而,根据厨房的具体需求和偏好,您可以决定将岛屿的功能更改为更适合您运营的活动。

装配线配置

装配线是一种厨房配置风格,沿着固定和直截了当的路线调整其活动。这通常用于提供三明治和墨西哥卷饼等简单 小菜肴的餐厅,以及快速喂养大量人所需的食品服务业务。

打开配置

在这种风格中,房屋后(BOH)的全部或部分暴露在您的客人或客户面前。这在披萨店很常见,对于寻求提高食物准备透明度的操作来说,甚至只是让客人了解菜肴的制作方式,这可能是一个不错的选择。然而,这种风格确实为维护整洁有序的厨房创造了更大的压力,因此在考虑这种配置时,您需要权衡这一点。

符合人体工程学的配置

在设计一个考虑到人体工程学的厨房时,需要组织它,以便工作人员在工作时感到舒适,并能够尽可能少地移动以完成任务。符合人体工程学配置的厨房将设备和用品放置在附近,因此员工无需到达、蹲下或步行离开车站即可获 得他们需要的东西。虽然团队成员的身体健康是此类设计的重要好处,但减少运动也会提高效率并减少事故。这种 配置通常与能源效率原则相冲突,我们将在稍后讨论。

分区配置

在分区配置中,厨房的每个部分都严格用于特定活动。虽然确切的区域取决于您的需求和偏好,但这种厨房风格的常见区域包括:
  • 准备
  • 烹饪
  • 服务
  • 洗碗
每个区域都有在其中工作的员工所需的所有设备和用品,无需花时间在整个厨房搜索正确的工具。例如,准备区应配备切割刀、搅拌机和准备原材料所需的任何其他材料,而洗碗区应包括易于触及的充足的隔间水槽和清洁用品。
一旦您决定了这些配置中哪种(如果有的话)最适合您的食品服务运
营,您将希望开始更多 地了解它将如何运行的细节。
正如我们所说,没有两个商业厨房是完全相同的。因此,您需要决定您认为哪些设计原则最有价值,并
将其纳入您的计划。需要考虑的一 些主要方面包括...
1

简单性和空间效率

简单和空间效率都是为了充分利用有限的空间。成功做到这一点既来自了解厨房不需要什么,也来自了解它确实需要什么

与您的厨师就菜单所需的内容进行沟通。这样,你就不会牺牲可以更好的利用的宝贵空间。

2

流动

当你在设计厨房时考虑到流动,你的目标是以最能容纳内部运动的方式布局它。当从厨房工作人员到原材料的所有流动朝着合乎逻辑的方向发展时,它可以大 大减少混乱和事故。一般来说,所有食品服务厨房都有一系列活动,包括以下某种形式的步骤:

送货 > 存储 > 食物准备 > 烹饪 > 服务 > 清洁

3

灵活性和模块化

菜单会发生变化。你的厨房应该可以一起修改。无论您是有每日特色菜,根据季节性食材更改菜单,还是简单地更新菜单以反映不断变化的口味或烹饪技术,您的厨房都应该能够跟上。

考虑包括货架单元、架子和带轮子的准备桌,以便在食品服务需要更改时调整厨房的安排。

4

卫生

卫生是维护食品服务运营健康和安全的关键部分。虽然这项功能主要掌握在勤奋和训练有素的工作人员手中,但有一些方法可以考虑到卫生需求来设计厨房,从长远来看,清洁起来会容易得多。

在考虑卫生设施时,请密切关注您当地的法规和法规,因为大多数将包 括一些标准,例如食品准备站离废物处理站必须有多远,以及洗手池必须放置在哪里。

5

监督

监督可能不是小规模食品服务业务需要考虑的重要因素。对于面向大型员工的厨房,行政总厨可能更需要监督正在进行的工作。

如果监督是优先事项,您可能希望考虑墙壁或隔板较少的设计,以获得畅通无阻的视图。

6

能源效率

节能设计的好处不仅仅是减少碳足迹的社会和环境优势。这也有利于你 的底线。虽然厨房的能源效率在很大程度上与使用的设备有关,但它也来自空间本身的精心安排。

例如,将冷藏设备放在远离烹饪和烘焙设备的地方,将减少其抽取更多电力来补偿附近额外热量的需求。

一定要考虑一下你的厨房需要什么设备。

将进入厨房的设备将极大地影响其设计。冰箱和烤箱等大型电器需要足够的空间,大多数还需要靠近电源插座。

虽然厨房的具体设备需求将取决于您的菜单,但有一些部件对任何食品服务操作都是必不可少的。其中:

  • 冰箱和冷冻机
  • 食品加工机和搅拌机
  • 烤箱和灶
  • 洗碗机和隔间水槽
你不必要一个人去做
即使您有一个清晰的愿景,设计商业厨房和定制可以交给建筑团队计划的实际过程也可能具有挑战性。考虑与外部公司合作,帮助您设计它。这样,您将拥有一支由了解流程的专业团队组成。

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