对设计新的商用厨房感到好奇吗?你来对地方了


29个字的商业厨房设计

在设计商用厨房时,请了解您的菜单和规定。接下来,选择要合并的

配置、设备和原则,例如灵活性。考虑聘请外部公司提供帮助。


这份有用的指南分享了关于各种商业厨房设计相关问题和主题的宝贵提示和见解,从从哪里开始和常见的配置风格到关于布局、设备和执行的关键原则和注意事项。

也许您正在开设一个全新的设施,并看着一个空旷的空间。也许您正计划翻新现有的厨房。无论哪种方式,创建一个可以优化您的餐饮服务运营的厨房的任务都可能令人生畏,您可能不知道从哪里开始。

让我们从基础开始。

虽然没有两个商业厨房是完全相同的,但在走向完美设计的道路上,每个人都应该遵循几个基本步骤。这些可能不像规划设备和柜台的安装位置那么令人兴奋,但重要的是不要跳过。这样做可能会导致您不得不返回进行耗时且昂贵的调整。




基础知识

1  了解您的菜单。


如果您正在考虑设计并且还没有确定您的菜单,或者至少确定您将提供哪些美食,那么您就有点超前了。

了解您的菜单是评估厨房需求的关键第一步。没有通用厨房可以适用于所有餐饮服务业务。当然,商业厨房设计的某些基本要素无论如何都可能包括在内,例如准备桌和清洗站,但是您使用的设备和布置方式将与您所吃的食物有很大关系计划服务。

如果您还没有这样做,这也是开始让您的厨师或餐饮服务团队参与的好时机。他或她会很清楚哪种配置和设备最适合菜单。因为他们是每天在厨房工作的人,所以重要的是他们对厨房的设计方式有意见。


2 了解空间。

测量一下。准确了解您正在处理的内容。从长远来看,在开始设计之前进行这些测量会更容易。

请记住:这不仅仅是平方英尺。了解窗户、门和电源插座的位置也很重要,尤其是在设计厨房工作流程时


3  了解您当地的法规和条例。

您可以设计世界上最好的商用厨房,完美满足您的具体需求。但是,如果您不考虑当地的法规和条例,这一切都是徒劳的。职业安全与健康管理局 (OSHA)、食品和药物管理局 (FDA) 和您所在州的公共卫生部等组织制定了严格的食品储存、安全、准备、处理等标准。即使是城市,因此在开始设计之前熟悉这些非常重要——即使您已经在其他地方设计了商业厨房。

在线查找您当地的法规和法规很容易,但有时可能很难理解。考虑与当地检查员预约,以获取有关如何遵守您所在地区法律的更多信息。



商业厨房设计的实际原则

首先,商业厨房应该有以下七种必要功能的空间

关于商业厨房设计你需要知道的一切(图1)

虽然实际上有无限的方式来整合这些,但这里有几种商业厨房的常见配置。



孤岛配置关于商业厨房设计你需要知道的一切(图2)

顾名思义,这种风格的厨房有一个中央岛台,四周环绕着柜台空间。通常,岛上配备炉灶和烤箱,主要用于烹饪,而外缘的柜台主要用于准备食物和其他活动。但是,根据您厨房的具体需求和您的喜好,您可以决定将岛台的功能更改为更适合您操作的活动。








关于商业厨房设计你需要知道的一切(图3)

装配线配置

装配线是一种厨房配置风格,其活动沿着既定且简单的路线排列。这通常用于供应小而简单的菜肴(例如三明治和墨西哥卷饼)的餐厅,以及需要非常快速地为大量人提供食物的餐饮服务业务。







打开配置关于商业厨房设计你需要知道的一切(图4)

在这种风格中,整个或部分后院 (BOH) 都暴露给您的客人或客户。这在比萨店中很常见,对于希望提高食品准备透明度运营商来说,这可能是一个不错的选择,甚至只是让客人轻松了解他们的菜肴的制作方式。  然而,这种风格确实会给保持整洁有序的厨房带来更大的压力,因此在考虑这种配置时,您需要权衡这一点。






关于商业厨房设计你需要知道的一切(图5)

人体工学配置

设计符合人体工程学的厨房涉及组织它,以便员工在工作时感到舒适,并能够尽可能少地移动来完成任务。采用符合人体工程学的配置的厨房将设备和供应品放置在附近,因此员工无需到达、蹲下或步行即可获得所需物品。虽然团队成员的身体健康是此类设计的一个重要好处,但减少运动也可以提高效率并减少事故。这种类型的配置经常与能效原则相冲突,我们将在后面讨论。







分区配置关于商业厨房设计你需要知道的一切(图6)

在分区配置中,厨房的每个部分都严格致力于某项活动。虽然确切的区域取决于您的需求和偏好,但这种厨房风格的常见区域包括:

√ 准备

√ 烹饪

√ 服务

√ 洗碗

每个区域都有员工在其中工作所需的所有设备和用品——无需花时间在整个厨房寻找合适的工具。例如,准备区应配备齐全的切割刀、搅拌机和准备原材料所需的任何其他设备,而洗碗区应包括充足的隔间水槽和触手可及的清洁用品。



一旦您决定了这些配置中的哪些(如果有)可能最适合您的餐饮服务运营,

您将需要开始更多地了解它将如何运行的细节。


正如我们所说,没有两个商业厨房是完全相同的。因此,您需要确定您认为最有价值的设计原则,

并将它们纳入您的计划中。需要考虑的一些主要方面包括...


关于商业厨房设计你需要知道的一切(图7)



关于商业厨房设计你需要知道的一切(图8)





一定要考虑你的厨房需要什么设备。

将进入您厨房的设备将极大地影响其设计。冰箱和烤箱等大型电器需要足够的空间,而且大多数电器还需要靠近电源插座。

虽然您厨房的特定设备需求将取决于您的菜单,但有许多部件对于任何餐饮服务操作都是必不可少的。在这些当中:

√ 冰箱和冰柜

√ 食品加工机和搅拌机

√ 烤箱和炉灶

√ 洗碗机和隔间水槽



你不必一个人去做。

即使您有一个清晰的愿景,设计商用厨房和制定可以移交给您的建筑团队的计划的实际过程也可能具有挑战性。

考虑与外部公司合作来帮助您设计它。这样,您将拥有一支由熟悉流程的专业人士组成的专门团队。



关于商业厨房设计你需要知道的一切(图9)

  自成立以来,Riane一直通过高品质的餐厅和餐饮顾问及厨房设计服务将商业厨房设计梦想变为现实。