公司员工食堂设计的好坏关系到员工的就餐质量,只有员工吃好了,才能高效率的工作,所以员工食堂厨房设计好坏非常的重要,下面由一厨一帮商用厨房设备网的小编来跟大家分享一下食堂厨房设计说明的相关知识。走!往下看↓

  一、食堂厨房设计说明——功能间说明

  食堂厨房包括的功能间很多,包括:粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等、下面小编就从功能间给你说明一下。

  1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

  2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。

  3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。

  4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

  以上是小编为你划分的厨房工程六大参考方案,其他功能间比如有:更衣室、值班室、办公室以及洗手间等,需要在厨房附近设置,保证方便使用。

  二、员工食堂厨房设计——餐厅和库房的说明


  1、餐厅:就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。

  2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

  三、公司食堂厨房设计规范说明  公司食堂厨房设计规范说明主要包括一下3个方面:

  1、公司食堂厨房设计—卫生防疫方面的规范

  餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。

  2、员工食堂厨房设计——水、电、防火方面的规范

  《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《通用用电设备配电设计规范》

  3、食堂厨房设计——设备设施方面的规范说明

  《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、《炒菜灶、大锅灶、燃气、蒸箱国标》、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》(北京市地方标准)等。