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商业厨房效率的7个布局提示

商业厨房效率的7个布局提示(图1)


准备好计划你的商业厨房的设计了吗?请务必进行研究,因为您必须遵守特定的商用厨房设计指南。

与此同时,本文专注于布局的战略设计技巧,这将促进您商业厨房空间的高功能和无缝的食物流。


创建食物清单

在设计食物准备区时,您的空间需要能够容纳您餐厅供应的任何特定菜肴的所有配料。因此,在开始设计之前,请查看菜单并创建一个完整的菜单成分列表。获得列表后,考虑将每个项目安装到准备空间的位置,以便在需要时轻松访问。(例如,如果您的餐厅供应大量海鲜,您的准备空间应包括为正确清洁海鲜预留的大面积。)


关键组件及其最佳设计位置

在设计布局时,餐厅老板和员工需要考虑建立运行良好的厨房的五个关键组成部分:

清洁/洗涤。必须包括水槽、餐具洗衣机、晾衣架、靠近厨房入口的位置,供服务器快速投递脏盘子等。

存储。温度、可访问性、空间等

食物准备。清洁空间、工具和电器的可访问性、经常需要的用品的存储空间等。

做饭。易于清洁的表面、炊具无障碍性、防滑地板等。

服务。靠近烹饪区、清晰的小路等。


自定义布局

针对特定操作自定义厨房设计布局可以增强整个操作的流畅性。在做出最终决定之前,先研究一下最常用的餐厅布局风格的全谱。这些可能包括岛屿、区域和装配线风格。与您的施工人员讨论各种布局选项,以及它们如何进行定制或可能无法定制,以为您的商业厨房的具体需求创建完美的设置。如果您正在设计教学厨房,请按照以下设计烹饪学校厨房的提示操作。


灵活性和空间效率

重要的是咨询行业专家,以确保您的设计中没有错误或缺陷,如果您的餐厅不断发展并体验到需求增加,这些错误或缺陷可能会使您的空间变得僵化。与承包商、电工和房地产经纪人交谈。寻求他们的建议有助于避免昂贵的维护问题和其他可能花费您餐厅时间、金钱和效率的麻烦。


食物卫生

拥有适当数量的洗手站对卫生目的和符合卫生法规很重要。为了确定这个数字,餐馆老板必须能够提前确定和评估他们的需求。预测并评估将在您最繁忙的日子使用的餐具、眼镜、盘子和托盘的数量。决定排水板、着陆台和机架的最佳尺寸。根据健康法规,审查和评估厨房的每个区域,以确保餐厅的食品安全。


能源效率

能源考虑是计算保持餐厅高效运营所需的资源的一个重要因素。为了避免能源成本上升,明智的做法是查看最新的能源趋势,如环保替代品或绿色倡议。这些节能方法可用的提示和建议可以大大有助于减少商业厨房的能耗。


空气通风系统:放置和维护

在设计餐厅时,通风单元是厨房的一个重要方面,必须战略性地放置在布局中。食品服务排气罩是控制烹饪食物产生的烟雾和油脂的核心部件。适当的通风对于用回火的新鲜空气补充环境至关重要。要通过安全法规,这些系统必须安装在正确的位置并定期维护。引擎盖和管道必须不含废气残留物、油脂和其他碎片。如果不满足这些守则,您的餐厅将面临关闭的风险,直到通过进一步检查。


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