辅助生活商业厨房和餐饮设计趋势(图1)


任何一个商业厨房都面临着为大量人群提供食物的挑战。这就是说,餐厅和养老院或辅助生活设施之间有很大的区别——为老年人、有疾病的人和有饮食限制的人提供服务。

在建立商业厨房和餐饮空间时,这些似乎是相对较小的障碍,但实际上,它们对从布局到电器的所有方面都有重大影响。以下是一些顶级设计趋势,有助于辅助生活设施让居民保持快乐、健康和充足的食物。


简单的布局,现代的装饰。

从商业餐厅到医院,再到高级生活餐饮设施,一个随处可见的趋势是时尚和现代的趋势。虽然媚俗和小摆设可能很有趣,当然也有自己的位置,但现代餐饮趋势正在转向线条清晰、没有杂乱、明亮、通风的氛围和对自然的描绘(无论是以活植物的形式还是以自然为灵感的艺术品的形式)。

这反映了菜单向新鲜、本地原料、有机食品和植物性饮食的转变。对于居住在辅助生活设施中的居民来说,这一趋势是有道理的。过多的装饰可能会造成混乱或绊倒和摔倒的风险,而大自然的形象和平静的颜色创造了一个放松的环境。植物可以给居民一些照顾,这已经被证明有助于延长寿命。


公共餐饮和客房服务的设计。

在过去,在高级生活设施中用餐会让人联想到自助餐排队和盛满米色无纹理食物的蒸笼托盘。现在,越来越多的设施正在为客人创造各种各样的用餐体验——从“美食广场”布局到带打印菜单和服务员的坐席用餐。

这使得居民能够在一定程度上控制自己的饮食,并享受公共的社会氛围,这两者都有助于提高生活质量。即便如此,并不是所有的居民都能在餐厅用餐,因此厨房布局必须能够容纳组装诱人的食物托盘所需的工具和器具,并将它们保持在安全温度,直到它们能够送达。


家庭式厨房。

协助居住的居民喜欢感觉尽可能的独立。许多护理机构认识到这一点,并已开始在其用餐区设置家庭风格的厨房设计。由于较小的用餐区和厨房更接近人们在家中可以找到的东西,这些设计是为了给居民一种尽可能接近家的体验。

工作人员和居民可以一起做饭,而较低的柜台、较低的橱柜和集成的膝部空间为轮椅使用者提供了方便。将这些厨房与提供备餐的餐饮设施配对,让居民可以选择是自己做饭还是为自己准备饭菜,同时还可以享受餐饮的社交方面。


自然光。

自然光不仅看起来更好,从生理和心理健康的角度来看,它很重要。由于餐饮区是保证大多数居民每天至少有一部分时间在这里消费的地方,因此高级起居餐厅开始采用更多的自然光源。天窗和大窗户增加了阳光照射,有助于提高维生素D水平,调节睡眠,甚至可以减少视力老化的人的眼睛疲劳。


新的色彩趋势。

随着向更现代设计的转变,调色板也随之发生了变化。中性色适用于走廊和能见度极为重要的地方,而唤起自然气息的颜色则在其他区域营造轻松的氛围。对比色家具有助于进一步提高可见度,而圆形软边家具进一步减少受伤和绊倒危险。更多的辅助生活设施也正在从高端、正规的墙面处理转向油漆。这有助于为居民创造一种更舒适、更像家的氛围。


可调节的、适应性强的家具

选择合适的家具可以极大地增强老年人的独立感。带底座的高度可调的桌子允许携带助行器的居民在餐厅用餐。方形桌子比圆形桌子更可取,因为它们可以很容易地推到一起,形成更大的座位安排或调整空间的流动。

必须使用耐用、耐污渍的内饰。模式有助于隐藏泄漏,但对于有视觉或认知障碍的居民来说,大规模模式可能过于混乱和混乱。深色和小图案是两者的最佳选择,与其他装饰元素形成强烈的视觉对比,同时有效隐藏污渍。

每一代人在不同的装饰、家庭趋势和饮食偏好中成长。随着他们年龄的增长,进入辅助生活设施或养老院,这些偏好应该反映在为他们提供住宿和护理的地方。然而,这些趋势不仅满足了当代老年人的就餐和装饰偏好,还帮助他们将就餐变成一种有趣、吸引人、放松的体验,从而提高他们的生活质量,促进健康衰老。