餐饮厨房设计是按照国家标准或相关地区所定的规范来进行设计的,在消防,卫生,安全方面都是需要达到一定标准的,否则通不了餐饮厨房的审核,也会为以后的经营使用埋下许多避免不了的麻烦,下面一起来看看厨房设计要求有哪些?

餐饮厨房设计要求有哪些?

一、消防要求

厨房防火等级为二等级,需要安装好相对应的消防设备。

二、安全要求

餐厅厨房要考虑人身安全,设计配置的厨房设备必须是合格产品,操作安全,以防受伤或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地砖,防止摔倒。餐厅和厨房的距离越小越好,两者的连接接不要台阶或者坡度,以方便传菜。餐馆厨房不宜太小,面积过小影响厨房使用顺畅。

三、环保要求

要求下水排放须安装隔油装置,排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。

四、卫生要求

餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所,其卫生条件不容忽视,无论是小型餐厅还是星级饭店对餐厅厨房设计规范的要求最基本的就是卫生条件。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分,熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序,并且每一个区域由特定人员进行卫生处理,既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件,也保证消费者的身体健康,更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

五、厨房通畅性

餐厅厨房是厨师和服务业来往的主要场地,也是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成,所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性,包括人员流通的顺畅性,物品搬运的通畅性。餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点,所以将灶台和原料区分开,防止厨房工作人员之间的摩擦,保证整体效率,也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

六、功能区合理布局

厨房的功能区要设计合理,厨房布局合理才能保持整体运作流畅,厨房工作人员才能更好地提高工作效率。

通过以上文章介绍,规范的设计对饭店的厨房来说是非常重要的,雷仕拥有丰富的厨房设计设计施工经验,由专业的厨房设计师上门勘察,根据场景,环境,客户需求,从设计、施工、定制、生产、运输、安装、验收到售后服务,提供一站式厨房设计整体解决方案,全程由专人进行监控,运营测试,环境监测,免去客户后顾之忧。