什么是餐厅后厨动线

餐厅如何提高运营新效率?关键点就是餐厅的动线设计,从"顾客点单到买单,再到员工的制作与送餐"这一整体流程考虑。那么,什么是餐厅后厨动线呢?且看雷仕的分享。

餐厅后厨动线是什么

餐厅的动线是指服务员、顾客、餐食在厅内流动的方向和路线。一般来说,餐厅要考虑的两部分动线分别是:顾客动线和服务动线。其中,服务动线又包括后厨动线和前厅动线。

前厅动线指服务员从备餐间将餐取出,通过服务通道将菜品传送到餐位上,然后收拾离桌顾客的台面,将盘碟碗筷收入清洗间。

后厨的服务动线则是后厨人员、物资的移动路线,出餐口在用餐高峰期会变成流动性最强的地带。

餐厅后厨设计动线要注意哪些事项

1、注重操作逻辑:为了可以使后厨动线能够合理、流畅的运行,在对后厨动线进行设计时就必须要根据后厨的操作使用逻辑来进行设计。

2、功能区细化:除了对操作流程逻辑进行有效梳理外,动线设计时还应该充分的利用设备、物品、空间和员工,在满足安全和卫生生产的同时提供最舒适的操作条件。

雷仕餐厅厨房设计设计

3、工作台环境:黄金的切菜区操作高度应是操作台高度=身高÷2 + 50。如果操作台过低,员工需要经常弯腰切菜;操作台过高,又会使员工切菜变得吃力,从而增加了时间成本,拉低了运行效率。

4、不同用途的通道宽度、门口数量有不同的标准要求:传菜、有推车运送的通道要宽一点,工作间内的通道要窄一点,不同档次的酒店、不同的厨房大小有不同标准要求,在商用厨房设计中要符合标准要求。

餐厅后厨动线设计既要从餐厅定位着手去考虑目标客群、人均消费等,又要顾及到客人多样化的需求,更要保证餐厅运营后整个餐厅的效率。关注雷仕官方网站,获取商用厨房设计设计方案