如何设计餐厅后厨动线

后厨的动线设计能够直接影响厨房后台设备、后厨人员的工作效率和出餐效率,更直接影响营业额提升。今天雷仕和大家分享如何设计餐厅后厨动线。

怎样设计餐厅后厨动线

合理的餐厅后厨动线设计可缩减时间、人力成本、出餐效率高,提升前厅的翻台率从而整体提升餐厅的营业额。以下是四种餐厅后厨动线布局。

1、I型布局:此类动线布局适用于空间形状长条状的餐厅后厨,把后厨的功能区依照使用流程排序,整体功能区的分布呈现"l"字型,使餐厅后厨动线流畅的贯穿整个工作区域。

l型布局是各类餐饮管理者喜欢打造的后厨规划方式,通过将后厨工作区域一线式呈现,展示后厨透明化、规章化、便捷化的特点,提升出餐效率的同时也与顾客建立了互动因素。

2、L型布局:此类动线布局适用于以墙角为中心规划的的餐厅后厨,功能区两侧双向展开形成夹角,大程度的节约了空间的使用成本,同时后厨人员在操作区域进行操作时可以形成闭合,简洁方便。

此种动线布局主要根据餐厅后厨的设备数量、大小以及是否可以移动决定,在一些菜品种类齐全、 后厨空间范围适宜、工环节较为固定化的餐饮门类中。L型布局使每个设备的位置都相对宽敞的多,另外,采用"黄金三角动线"可以使动线距离为合理。

3、U型布局:U型布局是L型布局的"升华版",在餐厅后厨和整体餐厅投入资金允许的情况下,此类后厨动线布局是所有后厨动线布局中优质的规划设计,不仅通过动线设计梳理了工作流程逻辑,而且使后厨空间实现大化利用。

U型布局可以使后厨中的储藏、洗涤、烹饪各占一方,形成三角形动线,由于U型布局的后厨规划所需面积较大,因此在大型餐饮企业中较为常见。

雷仕餐厅后厨动线设计

4、II型布局:此类动线布局适用于空间形状偏方正的餐厅后厨,功能区主要位于墙壁两侧,后厨人员可以双线处理相应工作,相互不会形成交叉造成停滞。

II型布局通过将餐厅后厨工作区域变为双线式操作方式,大化的利用了空间,节省了空间投入成本,高效的分配后厨人员的操作时间,节省人力物力成本。

综上所述:餐厅后厨的动线设计能够直接影响厨房后台设备、后厨人员的工作效率和出餐效率,甚至直接影响餐厅的翻台率和营业额提升。雷仕商厨设计专注于餐饮厨房设计,熟懂餐饮行业厨房运作流程和商用厨房设计设计;欢迎关注、联系雷仕商用厨房。