中西餐厅厨房设计要求

对于厨房的设计是一直在变化的,有人会选择封闭式的中厨,厨厅分隔,更显干净;有人会选择开放式的西厨,厨厅相连,空间大气灵动。那么,中西餐厅厨房设计要求有哪些不同呢?

中西餐厅厨房设计要求有哪些不同

因为西餐菜品跟中餐菜品,在品种和制作风格方面相差较大,所以在厨房设计要求上会有一些不同。

1、西餐厅厨房产生油烟相对中餐厅厨房略少,所以配置排烟风机时排烟量的取值会比中餐厨房略小。

2、西餐厅通常设置的明厨,要注意厨房设备的配置齐全、还要讲究美观。明厨的油烟和噪声不能窜入客厅,污染客厅内的环境。

3、西餐厅的吧台设计,需要注意的是,吧台材质要防水、防火;吧台风格与餐厅的装修风格相搭,注意电路和排水安全;吧台尺寸适当,便于使用;吧台摆放位置合适,不能阻碍大家通行等。

4、中厨有分封闭式和半封闭式,设计的原因在于油烟大,由于做中餐会用到烹、炒、炸等手法,产生大量油烟,一扇活动门能够化解油烟的问题。而西厨则是以意、烤和冷餐居多,产生较少的油烟,在设计上会使用开放式,显得简洁大气,没有视觉上的阻碍。

目前中西菜肴有一些融合,西餐厨房会兼顾西菜中做和中菜西做,所以在布局设计时,会配置适当的中式烹调设备,满足不同功能的生产需要。关注雷仕员工食堂厨房设计,查阅更多餐饮食堂厨房设计设备资讯。