商用餐厅厨房通风量如何计算

想开餐厅首先要了解一下整体餐饮厨房设备、商用餐厅厨房整体设计的一些内容,比如餐厅厨房厨具排放,餐厅厨房水电、排水平面布局,餐厅厨房通风量如何计算等等。雷仕商厨设计公司为大家详细介绍:商用餐厅厨房通风量计算方式。

商用餐厅厨房通风量计算方式

商用厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。

1、通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式:L=Q/0.337(tp-ti)

(1)式中,L--必须的通风量、m3/h;

tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;

ti--室内通风计算温度,摄氏度;Q--厨房内的总发热量(显热),W;Q=Q1+Q2+Q3+Q4

(2)式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献;Q2--操作人员散热量,W;Q3--照明灯具散热量,W;Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。

商用餐厅厨房通风设计

2、局部排风量计算

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=2000P·H式中,L--排风罩排风量,m3/L; P--罩子的长度(靠墙的边长不计),m;H--罩口至灶面的距离,m。

3、厨房通风量估算

在总结厨房设计设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算:中餐厨房 n=40-50h-1;西餐厨房 n=30-40h-1;在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。

以上几点是雷仕商厨为大家介绍的商用餐厅厨房通风量的计算方式,厨房在动工前要确保餐厅厨房油烟排放、厨房水电布局、餐厅厨房通风等合理的设计;雷仕专业承接各种商用厨房设备、商用厨房设计解决方案,可根据客户菜品种类、厨房设计设计、施工环境及需求提供合适、优质的连锁餐饮厨房设计解决方案,欢迎您的咨询!