商用餐厅厨房通风系统如何布置

在设计餐厅商用厨房时,要防止厨房油烟气味污染餐厅,必须把通风与排气作为重要问题加以解决。那么,商用餐厅厨房通风系统如何布置?

商用餐厅厨房通风系统布置

1、送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

2、送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好,每个炒菜厨房须有岗位送风。

3、机房、风机及风管的布置:厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4、热加工间:应争取双面开侧窗,以形成穿堂风,穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍,当夏季室内外温差较小时,穿堂风会形成最大可能的换气,远远超过其他方式的换气量当一方气流来时,在迎风面和背风面,分别产生正压和负压,促使空气流动,如果双侧开窗,室外新鲜空1/10穿堂而过,带走混浊的空气,这是最好的通风换气。利用自然通风时,侧窗面积要不小于地面面积的1/10,并且要便于开启,否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗,也应尽量单侧有窗,以保证通风换气。

商用餐厅厨房通风系统设计

5、分隔明火:将烤烙间和蒸饭间单独分隔烤烙有明火,热辐射量大,而蒸灶散发大量蒸汽,两者对其他加工部分都有很大影响,如果将其单独分隔成小间,用机械排风将废气直接排走,可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间,还要采取措施防止结露(如屋面保温),并做好凝结水的引泄。

6、防火、排烟:酒店厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

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