商用厨房是指酒楼饭店、工厂饭堂、学校机关、连锁餐饮、工地食堂等餐饮场所。商用厨房设计中一个很重要的环节便是厨房工程。根据县市场监管局现场核查情况来看,除对就餐场所有特殊要求的情况外,餐厅设置和装潢基本上能符合要求,但厨房装潢施工、设施设备不符合要求比较多。

商用厨房工程四大设计要点:

1、功能:商用厨房设计时重点考虑的就是功能问题了,只有功能齐全强大,才不会影响到整个烹饪过程的操作,才能烹饪出厨美味的食物。

2、面积:一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%,最低也不能够低于10%左右,毕竟厨房有足够的空间才不会造成拥挤。

3、通风:厨房中排烟通风的问题非常重要,排烟通风涉及厨师的工作环境,想要烹饪厨美好的食物,工作环境要搞好,厨房的气味也不能够允许进入到餐厅。

4、消防:使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面,也要有成熟的一整套流程。

商用厨房工程设计注意事项:

1、商用厨房设计注意事项

在商业厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。因厨房使用频率高,而中式烹饪油烟较大,所以通风性是首要保证。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。

2、商用厨房装修注意事项

除了设置在厨房内部暗流等的水沟,这样有时候厨房有水和污垢低落在地方也能及时的冲走,保证环境的卫生,还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好,尤其是烹饪台和操作台,要保证光照,这样使用起来才顺手,除了这些装修上也要注意,地砖一定要防滑,这样才能保证工作人员的安全性,墙面也可以贴瓷砖,这样方面打扫清理。

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