对于饮食行业来说,厨房设计是其极其重要的部分,其主要指餐饮项目筹划阶段,对厨房区域的相关设计,主要内容有厨房设备平面布置、厨房给排水、电位、燃气点位、排烟等。因此饮食厨行业房设计是厨房工程首要环节,并且是最为重要的环节,只有厨房设计完全符合各项规定和要求之后,才能按照设计对厨房进行施工,当厨房设计没有设计好,饮食行业厨房才能进行有序的生产经营。

厨房设计要保障安装后能在满足厨房的有序生产同时保障符合各项的法律法规和行业中的各项要求,因此在设计时必须遵守几项原则。

一、防火原则

饮食行业厨房设计通常使用最少保障厨房使用的设备表层应具有防火能力,尤其现在,大型厨房设计中的厨房设备外层已经大部分换成不锈钢材质,其防火性能极高,而现在很多对明火有要求的饮食行业已经改为使用电磁炉,避免明火出现导致的危险。

二、安全原则

饮食行业厨房设计首要就是安全原则,人生安全必须放置在厨房设备设计的首要位置。雷仕餐饮为确保设计产品的质量保证,在厨房设备设计上避免了过多的尖锐边角,同时用电类的产品防漏电的措施也是必须保障的。

三、卫生原则

饮食行业厨房设计必须保障厨房的卫生,毕竟要吃进人体的食品,卫生是必须的,因此水槽在数量满足需求同时位置可需要方便平常厨房工作流程上的需要,而在下水道要做到防臭、防鼠、防虫,因此饮食行业厨房设计排水管时要将其保证不能外露,同时使其出口与防鼠金属网连接,防止异物或小型动物如老鼠之类的进入,保障下水道排水管的畅通及避免对内部环境的污染。

四、高效率原则

饮食行业厨房设计虽没有工作流程标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行高效率,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。

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