商用厨房布局规划的准备作业越细,越有利于布局规划的准确性,提髙规划作业效率。商用厨房提示酒店厨房工程规划准备作业中要留意的问题有如下几点:

(1) 获得准确牢靠的厨房规划图纸

图纸要准确,信息要全。获得图纸时要保证图纸的准确性。现场图纸有时变化很大,应及时更改。

(2) 商用厨房现场考察要留意细节

有时会因施工原因改变原规划,增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物,图纸没有反映实践状况,规划人员需求实地调查、测量、记载,这些参数都是厨房布局规划要考虑的细节,不能疏忽。

(3) 不合理的技能要求要及时和谐

厨房的决策者提出的技能要求不完全合理,设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。 关于不切合实践的要求,要及时问询和谐,统一思想。例如,油烟净化选用哪一种技能设备, 二层以上厨房的下水明沟、隔油池规划,要事先问清楚,以便规划时通盘考虑,防止重新规划浪费时间。

(4) 清晰商用厨房可规划的区域

在商用厨房实践规划中经常会遇到原图纸规划的结构不合理、房间间隔与厨房环境有矛盾、挤占了有用空间的状况。有的厨房间隔能够变化,有的不能变化,要问淸楚后再规划。改扩建修建的承重墙、非承重墙以及门的方位要确定,其他结构布局是否能够变化要问清楚。

(5) 预留排烟通风口

要在商用厨房规划中清晰通风管道走向、管口方位与巨细,以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙,或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的状况,不预留孔口会增加施工难度。

(6) 清晰棚中空间方位

清晰通风管道走向、方位巨细,以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架方位预留。尽量减少穿插跨过,特别是排烟管道,若呈现纵向弯曲,会积留污油,产生渗漏滴油,增大流通阻力;采暖管道呈现纵向弯曲会产生气堵现象,影响采暖作用。

(7) 留意下水斜度

装修地面下预留下水管道高度与斜度。要做好市政管道下水口的考察作业及隔油池进出管道口的规划计算。许多厨房下水不畅的原因便是预留斜度不够、管径太小或有较多的弯管。

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