酒店厨房工程设计中,需要注意的事项:

第一、厨房面积必须够,厨房的功能设置与餐厅的经营主题、面积大小相匹配;

第二、食品加工间必须细分,分粗、细加工间,熟、冷食加工间,主、副食加工间,同时须配备卫生间、仓库、冷库、办公室、更衣间等必须功能区域;

第三、酒店厨房设备与设备之间的距离便于操作,且具有连贯性,酒店厨房设备的数量必须根据实际情况严格把控,切忌造成能源浪费;

第四、酒店厨房设备的功率、档次严重影响出餐质量、菜品口感、出餐速度;

第五、酒店厨房一般面积较大,同时功能较多,必须保证酒店厨房设备的卫生与安全情况,酒店厨房选址保证附近无垃圾场、粉尘、烟气、污水等污染源;

第六、酒店厨房卫生间不能在厨房内部,同时不能存放遇水爆炸的物品;

第七、酒店厨房必定会产生噪音、大量油烟、热汽、垃圾、废水,酒店的客房、会议室、包房应与酒店厨房保持一定的距离;

第八、酒店厨房必须配置厨房油烟净化处理系统,同时安装兴风系统,防止厨房内部气压不稳定造成事故,影响工作人员健康安全;

第九、酒店厨房内部需配备消防系统,定时进行相关消防知识与技能培训,纳入考核;

第十、酒店厨房须预留安全通道,安全通道安装应急感应灯,贴好安全疏散标志,保证应急疏散通道的正常流通,随时可以投入使用;

第十一、酒店厨房工程的设计必须符合实际情况,切不可因为省钱而减少投入,或者过分夸大需求量,造成浪费。保证整个后厨系统流畅运行,给酒店的发展带来好的影响。酒店厨房建议安装监控系统,对酒店后厨的工作人员进行监督,同时也是防止偷盗等其他不必要事故发生。

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