单位食堂厨房设备——切片机的日常保养

切片机在单位食堂厨房以及职工、学校食堂厨房中使用很多,是必备食堂厨房设备之一。切片机可以很好的替代传统的人工操作,节约操作人员的工作时间,同时能保证食材的质量完整防止操作人员的失误导致食材的浪费。所以切片机在市场上的销售情况还是很好的。

使用切片机的时候,要保证食材的硬化程度适中,同时温度控制在零下六度以上,如果食材的冷冻程度太大应先解冻然后再进行切片,食材内不能包含比较硬的骨头(肉类骨头比较多,需要特别注意),以免损坏切片机的刀片;并需要用压肉板压紧。提前调节好厚度按钮,设定所需要的厚度,最后再按照使用说明书的说明进行操作,减少意外事故的发生。
冷冻肉应提前两小时解冻到零下6度以上方可切片,否则会造成肉片的外观严重破损、冻肉切片机行走不顺等现象,重则造成发动机烧坏。清洗切片机须拔掉电源,严禁用水冲洗,只能用湿布清洁,然后用干布抹干。根据使用情况,约一星期的时间需把护刀板拆下清洗,用湿布清洁再用干布抹干。约一星期加油一次,全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油,半自动切片机在行程轴上加油。 切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀,磨刀时应先将刀片清除干净,去除刀片上的油渍。
要想食堂厨房设备——切片机的使用寿命长在平时的使用过程中一定要主要日常保养与使用规范,同频率的检修。

一般食堂厨房餐具的消毒

1、煮沸消毒将餐具洗干净后,放入一个大的锅中,加入自来水,水的深度要没过餐具。加火煮沸,开锅后继续煮30分钟,自然冷却后,即可以使用。

2、蒸汽消毒将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上,盖上盖子,加火蒸。当水沸腾后,再继续蒸20-30分钟。采取自然冷却法,将餐具冷却。使用时一定不要再用脏抹布擦拭,使得餐具被污染而再次成为传染源。

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