餐饮行业目前很多小店铺或者餐饮公司渐渐采用整体厨房设计模式,而整体厨房工程设计中,排烟是最重要的一个环节,因为整体厨房的油烟主要是以气溶胶的形态漂浮在空气中,是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一,对大气环境及人体健康会造成极大的危害。如果整体厨房排烟设计不合理或者管理不当,极易对空气造成污染,如果人过多吸入该类气体,会损害人体健康。

了解下整体厨房的排烟系统结构。

整体厨房排烟系统主要由排烟管道、油烟净化器、排烟风机集烟罩、油烟过滤装置和整体厨房补风装置构成

安装整体厨房排烟管道的几个注意事项:

1. 整体厨房排烟管道水平段不宜过长,最远距离应该控制在15m以内,同时需要有一点点坡度,水平转弯处需要安装接头,便于后续清理油污。

2. 整体厨房排烟管道排风速度按照相关规定不应该低于10m/s,风速太低容易造成油污吸附在排烟管道壁上。

3. 排风罩的接头处应该设置风量调节阀。

整体厨房排烟效果差,效率低的几个主要原因:

1. 整体厨房排烟管道通风面积不够,风速过高,风速应当设置在10m/s-15m/s,大部分情况下整体厨房排烟管道排风不通畅的原因就是排风风速超过15m/s

2. 整体厨房排风管道超过建筑物横梁,截面面积过小,排风阻力上升导致气流不平衡,从而导致排风效果差。

3. 排风管道设计过程中,某一部分低于整体厨房排烟管道平面高度,长时间导致此处油污积留,导致排烟不通畅。

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