了解中式餐厅厨房设备的合理定制,需要知道标准中式餐厅厨房工作区包含哪些区域.

标准中式餐厅厨房工作区:

1. 仓库工作区:用于各类米、面等主食的储存或者其他不易损坏的食材的储存;

2. 冷藏工作区:用于生、熟食材或者进行过粗加工、细加工的食材的储存;

3. 消毒工作区:用于餐前餐后餐具的清洗、消毒,并放入消毒柜储存;

4. 白案工作区:用于面粉类食材的处理、蒸制、压花、拼盘;

5. 冷拼工作区:用于不需要加热烹饪食材的开瓶、切配、拼盘;

6. 粗加工区:将未处理过的食材进行处理,功能包括给果蔬去皮、去根、去茎,鱼类、肉类等生鲜食材的脱皮、去骨、切块等功能;

7. 精加工区:将进行过粗加工的食材进一步加工,符合烹饪调配的标准;

8. 主操作区:满足不同菜系的菜品的烹饪、调制,包括蒸、煮、炸、烤等功能。

厨房功能区确定后,需要了解厨房设备配置安装定制原则:

1、根据地区卫生、消防标准或者要求配置相关厨房设备;

2、生、熟食材分开摆放、垃圾与清洗过的物品分开摆放、冷热食材分开摆放;

3、管道温度高于300摄氏度与燃气瓶或者加热源至少相距0.5米以上;

4、油烟净化设备,油烟排放口比建筑高至少0.5米;

5、充分了解用户需求菜式,以此为根本配置相关厨房设备;

6、所有功能区、操作区位置分配合理、走道通畅、视野开阔;

7、了解用户菜式要求、进餐人数、所定制的厨房设备数量、型号、能源、厨房平面结构图、CAD尺寸图、空间高度图、水电线路图及用户基本预算等;

8、厨房设备安装过程尽量控制抽油烟系统不走弯道、距离短、方便安装。