烤鸡,想必大家并不陌生。只需一台烤箱,干净、新鲜的鸡,便能整出烤鸡来。不过,烤鸡也有讲究。据了解,吴山烤鸡一年能卖出150万只 秘诀是烤箱不一样。

"小时候春游,同学带了只吴山烤鸡吃,真是毛羡慕嘞!"

在很多老杭州的眼里,吴山烤鸡的味道,一直是记忆里最馋的味道。

刚刚出炉的烤鸡外皮酥嫩,肉汁里散发出香菇、香葱的清香,吃完常常忍不住要把手指头再舔上几遍。

每天都大排长队,一年卖出150万只的吴山烤鸡,到底有什么不一样呢?

今年57岁的李百玲,算是吴山烤禽店资历最老的员工了。尽管已经到了退休的年纪,李百玲还是经常到店里来。"我的青春都在这里了,对这家店有感情。"李百玲不无自豪地说,"这家店刚开的时候,我就在这里上班,那时候我才25岁,还是个小姑娘哩!"

据李百玲回忆,1985年吴山烤禽店刚开的时候,生意就很好。"那时候平均一天卖两三百只烤鸡,天气一热买的人就更多了。"李百玲告诉我们,"当时还是在对面的老店,才30平方米,一个烤炉一个烤鸡师傅,买鸡也要等。"

每天8点上班,一天工作10小时,更多的是跟客人打交道。"下一炉鸡还要等多久?"工作了32年的李百玲,每天听到最多的就是这句话。

会吃的老饕,通常会打包整只烤鸡回家,吃的时候也会选择手撕。"一热抵三鲜!真不是我们懒。碰到要求我们切的,我们也会帮他切好。但汁水切掉了,整只鸡容易凉掉,味道就不好了。"

要说这只烤鸡有什么讲究,李百玲觉得做法其实很简单。在鸡肚子里塞进香菇、小葱,盐、糖、五香粉等腌制后,表皮浸过蜂蜜水,放进烤炉就行了。但李百玲自信地说道:"我们烤箱不一样的,别的地方做不出这个味道。"卖了32年的吴山烤禽,尽管在光复路、湖墅南路都开了直营店,2006年的时候,还进驻了大型超市,但老杭州们还是固执地追随着老店,甘愿在那里等上一两个小时。

"销量最好的还是吴山店,一天能卖1000多只。"吴山烤禽的老板朱自强说,"3家直营店加上超市的销售额,平均一天能卖出4000多只,遇到清明、国庆这种节假日,会高一些,大概有7000多只。"

但是按照平均一天4000只的量,一年也要卖出近150万只烤鸡。

朱自强在吴山烤禽店工作近30年了。1988年底,朱自强被当时的蔬菜公司调到这里做管理工作。2000年改制,朱自强就成了吴山烤禽有限公司的董事长。

"三十几年前,只有一个烤鸡师傅,工资是3000元/月,要知道我那时候工资才40多块啊!"朱自强回忆说,"那时候吴山烤鸡是3.4元/斤,买只烤鸡算毛奢侈的了。"

吴山烤鸡最开始的口味,跟现在还不太一样,改良过几次。

"以前讲究咸鱼淡肉,后来考虑到胸脯不入味,杭州人的口味变化,味道就比以前重一点了。"朱自强告诉杭州吃货,"现在顾客都偏好小个头的烤鸡,我们也就供应1公斤大小的。反正按斤计价,19块一斤,价格还是很接地气的。"

朱自强说,现在吴山路店面也大了,100平方米能放3台大烤炉,每炉一次能烤24只鸡。但还是免不了排队。

隔三差五去吴山老店买只烤鸡吃吃,外地回来第一时间要吃吴山烤鸡……似乎成了杭州人最习以为常的饮食嗜好。