餐饮厨房的基本组成

尽管餐饮厨房有千差万别,但一个功能完备的厨房,必须具备五大基本部分。

(1)场所空间

餐饮厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分。工作间或小的厨房只能按部分划分。一般情况下:粗加工、主食、副食、洗碗消毒是最基本的区域设置。在区域内又有各种储存、洗涤、加工、熟制等。如果空间过小可以考虑借用方式。

(2)设备工具

保证采点制作加工的各种设备、机械、工具、餐具。

(3)配套设施

能源供应、供电、给排水、排烟通风、空调、消防、安全、通信等设施。

(4)专业员工

有各种专业技能的厨房员工,是决定厨房运行的主体。

(5)工作流程

餐饮厨房中有人员、物品、信息、管理等多种工作流程,在厨房各个空间中,各个流程按时间顺序、传递路径进行各自的工作。物流中还包含食材、餐品、餐具及废弃物等多种工作流程,有着严格的流动原则。


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