现代餐饮厨房的新特点

随着社会进步和科学技术的快速发展 ,新的技术理念大量用进厨房,厨房已经发生了更新换代的变化,主要体现以下几方面:

(1)餐饮厨房设备与技术全面更新

繁琐的人工劳动被功能先进的机械所替代,保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙以及智能厨房设备的一键完成操作,为厨房带来了极大的方便。

(2)清洁能源进入厨房

传统烧煤、烧柴炒菜做饭,被油、气、电等能源所替代,清洁方便,点火、火候、时间控制简便。

(3)辅助系统技术日益完善

各种技术先进的辅助系统进入厨房,排风通风、空调、消防、通信技术系统进入厨房,大大改善了厨房的环境和技术

(4)规模档次不断提高

餐饮业迅速发展,高档酒店、餐厅涌现,各个菜系得到充分施展。厨房规模扩大、布局分工明细,设备档次提高,功能不断创新,如明档、自主、开放式厨房。

(5)经营理念与管理模式不断提升

适应市场的发展,吸纳国内外先进经验,经营理念、经营模式、管理模式不断创新。

(6)进入食品安全管理体系时代

近些年来,国内外日益增多的食物中毒事件,极大的激发了消费者的食品卫生意识和对重塑经济秩序、严格规范饮食企业经营行为的期待。消费者强烈的期望,就是市场的走向,已经成为餐饮业提升厨房建设的主要推动力。

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