快餐配送中心厨房设计特点

快餐配送中心厨房设计大型食堂设计要点基本相同,在这里主要说明需要注意的区别之处。主要的差异是快餐配送中心不设售餐区和餐厅,配备集中、快速的运输能力。但是,这一点变化引发了厨房内部的一系列变化。

(1)由于快餐配送中心注入了工业化生产的优势,成为面向社会的食堂,把售餐区和餐厅设在了用餐单位,供餐数量、标准、餐品要根据用户需要,每餐前联系确定。需要大批量送餐,厨房必须提前开火加工,在开餐前有限的时间内,有计划地按量按标准制作,快速配送。

(2)快餐配送供餐方式不尽相同,有需要盒饭与团体餐的区别,大批量送餐就需要有足够大的配餐间,足够多装载器具、餐具。

(3)由于大批量送餐,每餐前必须确定订餐数量和标准,然后下达制餐任务,提前开火加工,需要厨房工作流程更加高效顺畅,各个环节紧紧相扣,协调默契。

(4)餐具洗涤和消毒与一般洗碗间不同,主要清洗的是箱、盆、桶、保温箱装载器具,所需配备的清洗消毒设备不同与一般厨房。

(5)较大的快餐配送中心厨房所需设备和清洁度要求与一般大型食堂还有所区别,快餐配送中心餐品从开始加工,到就餐食用,比食堂时间更长,为此,食品安全保证要求要比食堂标准更高。

(6)大批原料采购、送餐、收残都是需要足够的车辆和运输通道,保证车辆进出顺畅,厨房设计就要为车辆进出装卸设计通道和场所。

以上内容就是雷仕为大家分析的快餐配送中心厨房的设计要点,对快餐配送中心厨房设计有需要的可拨打电话咨询:13699891150