什么是中央厨房?中央厨房跟普通厨房的不同

中央厨房具有独立场所及设施设备,从原料采购、原料加工、烹调、冷却,制成成品或半成品,到进行计量、包装、贴标、分拣、配送,实现面向连锁店、超市、便利店、酒店、食堂等服务终端的加工与物流配送系统。中央厨房的运营已经不限于餐饮连锁企业内,而成为面向社会的餐饮企业,形成原料种植、养殖、生产、 采摘、运输跨行业高效率的联合体。

目前全国大型餐饮企业的产品全部或者部分地实现了中央厨房生产。建立中央厨房已经成为中型以上餐饮企业发展的趋势,中央厨房已经形成了餐饮行业的热点,而且这一热点带来的将是食品工业乃至农牧渔产品加工的新商机。

中央厨房,虽然称之为厨房,但与传统的厨房内涵不同,不直接面对消费者,根据服务终端的需求订单加工生产,实施集约化生产。中央厨房实际上就是食品加工厂,完成餐品前端的标准化加工,以成品、半成品实行统一的加工和配送。服务与餐饮业和零售业,不直接面对就餐人员,这也是与快餐配送中心的区别。中央厨房运作模式是一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营运作模式,是现代餐饮最先进的集约化模式。中央厨房的运作也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的一个新型业态。

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