饭店厨房设计有哪些注意事项?最近,小编整理了一些关于饭店厨房设计的笔记。众所周知,厨房是整个饭店的心脏,好的心脏可以高效的维持整个饭店的运转。


饭店厨房设计注意:卫生

卫生很重要,卫生不过关的话!防疫局根本过不去饭店也不能正式开。如何解决健康问题?

如果厨房功能分区要求严格,灭菌时必须设置预进室。

厨房应该没有厕所,厕所应该在员工入口附近设计。

凉菜间必须有设计第二更衣室。凉菜间必须有单独的降温设施,室温应控制在25℃以下。凉菜间没有设计明沟,需要地漏。

蔬菜的通道和收集残渣的通道不能相互交叉,需要分开设计等。


饭店厨房设计注:灯光

不同的场景需要有所不同,比如烟罩下防爆灯的颜色会影响厨师对菜品口感和成熟度的感知。


饭店厨房设计注:电源

饭店厨房设计总体布局方案确定后,接下来就是设备选型了。如果这里不仔细计算每台设备的功率,会造成后期严重的能源浪费。


饭店厨房设计注:排烟系统

系统排烟量和送风量的计算一定要准确,否则后期会造成闷热,线性升温,氧气过少!

以上是小编为你整理的一些干货,与饭店厨房设计有关。希望能帮到你。

酒店厨房设计应该考虑什么(酒店厨房设计注意要点)(图1)