中央厨房设计标准建设方案:所谓中央厨房就是用冷藏车配送菜品,所有直营店实行统一采购配送。以前餐厅的采购方式是,除了毛肚鸭肠等干货,所有的新鲜蔬菜都是单店直营店采购。采用中央厨房配送后,成本会比传统配送节省30%左右。中央厨房使用巨大的操作间,专人负责采购、选菜、切菜、调味等环节。半成品连同准备好的调料在规定时间内统一运送到分店。中央厨房和酒店,饭店,食堂的音符不同,函数之间的要求也不同。


中央厨房设计标准施工方案-设计思维分析

首先要考虑的是客户的需求,包含厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合),出餐量(几万份),确定完客户的需求,再结合实际场地情况,严格按照药监局要求来规划设计,中央中央厨房设计标准建设方案怎么写(中央厨房设计方案)(图1)厨房的功能间布局和设备布局都是必考虑之项。 首先要考虑的是顾客的需求,包括厨房型(盒饭、毛菜)、送餐型(全热链、全冷链或冷热链混合)、供餐量(数万份)。在确定了客户的需求后,我们会严格按照食品药品监督管理局的要求来规划设计、中央。


在规划设计时,将以HACCP管理体系“中央厨房许可审查规范”等现有法律规范为基础,遵循中央厨房设计原则。

1.除满足生产需求的布局外,风淋室前应特别注意中央厨房,各车间应设置足够的消毒设施。

2.保证车间内的通道畅通,并预留相应的缓冲区。

3.同时要注意避免进出工序的交叉,设计的生产过程要平稳无逆流。清洁区(成品/半成品加工间、包装间、成品/半成品储存间)和污染区(仓库、粗加工、初级加工和清洗场所)不相交,其间应设置缓冲通道(如缓冲间、转移窗等措施)。车间里的渠道应该是内部渠道,所以要避免外部渠道。

4.必须设置五个端口:食品原料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口、餐具回收。