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食品生产车间布局标准-中央厨房设计:参照GB14881标准。食品、食品添加剂、食品包装材料、保健食品、化妆品、消毒产品等食品生产企业的生产车间设计和布局应当符合下列要求:

车间内部设计和布局应符合食品卫生操作要求，避免食品生产中的交叉污染。

车间设计应根据生产流程合理布局，防止和降低产品污染的风险。

车间应根据产品特性、生产工艺、生产特点以及生产过程中对洁净度的要求，合理划分作业区域，并采取有效的分隔或隔离。例如，通常可分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或者清洁工作区和一般工作区等。一般工作区应与其他工作区分开。

车间内设置的检验室应与生产区分开。

车间的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备摆放、清洗消毒、物料存放和人员操作。

食品车间布局标准-内部结构:建筑物内部结构应易于维护、清洁或消毒。它应该由合适的耐用材料制成。

食品生产车间布局标准-天花板

天花板应由无毒、无味、适合生产需要且易于观察清洁度的材料制成；如果直接在屋顶内层喷涂油漆作为天花板，应该无毒无味，防霉，不易脱落，易于清洗。

吊顶要便于清洁消毒，结构不利于冷凝水垂直滴落，防止害虫和霉菌滋生。

蒸汽、水、电和其他附件的管道应避免在暴露的食物上方；必要时，应有防止灰尘散落和水滴掉落的装置或措施。

食品生产车间布局标准-墙:

墙壁和隔断应采用无毒无味的不透水材料，操作高度内的墙壁应平整，不易积垢，易于清洗；如果用油漆，要无毒无味，防霉，不易脱落，易清洗。

墙面、隔断与地面的交接处应结构合理，易于清洁，能有效避免污垢堆积。比如设置漫反射曲面界面等。

食品生产车间布局标准-门窗:

门窗要关紧。门的表面应光滑、防吸附、不透水、易于清洗和消毒。它应该由防水、坚固和不变形的材料制成。

清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时关闭。

窗户应该由不易碎的材料制成。如果使用普通玻璃，应采取必要措施防止原料、包装材料和食品被碎玻璃污染。

如果窗户配有窗台，其结构应能避免灰尘堆积，并易于清洁。可开启的窗户应安装易于清洁的防虫纱窗。

食品生产车间布局标准-地面:

地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。地面应采用无毒、无味、不透水、耐腐蚀的材料。地面结构应有利于污水排放和清洁的需要。

地面应平整、防滑、无裂缝、易于清洁和消毒，并采取适当措施防止积水。