食品生产车间布局标准-中央厨房设计:参照GB14881标准。食品、食品添加剂、食品包装材料、保健食品、化妆品、消毒产品等食品生产企业的生产车间设计和布局应当符合下列要求:



车间内部设计和布局应符合食品卫生操作要求,避免食品生产中的交叉污染。

车间设计应根据生产流程合理布局,防止和降低产品污染的风险。

车间应根据产品特性、生产工艺、生产特点以及生产过程中对洁净度的要求,合理划分作业区域,并采取有效的分隔或隔离。例如,通常可分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或者清洁工作区和一般工作区等。一般工作区应与其他工作区分开。

车间内设置的检验室应与生产区分开。

车间的面积和空间应与生产能力相适应,便于设备摆放、清洗消毒、物料存放和人员操作。


食品车间布局标准-内部结构:建筑物内部结构应易于维护、清洁或消毒。它应该由合适的耐用材料制成。


食品生产车间布局标准-天花板

天花板应由无毒、无味、适合生产需要且易于观察清洁度的材料制成;如果直接在屋顶内层喷涂油漆作为天花板,应该无毒无味,防霉,不易脱落,易于清洗。

吊顶要便于清洁消毒,结构不利于冷凝水垂直滴落,防止害虫和霉菌滋生。

蒸汽、水、电和其他附件的管道应避免在暴露的食物上方;必要时,应有防止灰尘散落和水滴掉落的装置或措施。


食品生产车间布局标准-墙:

墙壁和隔断应采用无毒无味的不透水材料,操作高度内的墙壁应平整,不易积垢,易于清洗;如果用油漆,要无毒无味,防霉,不易脱落,易清洗。

墙面、隔断与地面的交接处应结构合理,易于清洁,能有效避免污垢堆积。比如设置漫反射曲面界面等。


食品生产车间布局标准-门窗:

门窗要关紧。门的表面应光滑、防吸附、不透水、易于清洗和消毒。它应该由防水、坚固和不变形的材料制成。

清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时关闭。

窗户应该由不易碎的材料制成。如果使用普通玻璃,应采取必要措施防止原料、包装材料和食品被碎玻璃污染。

如果窗户配有窗台,其结构应能避免灰尘堆积,并易于清洁。可开启的窗户应安装易于清洁的防虫纱窗。


食品生产车间布局标准-地面:

食品生产车间工艺布置的原则(食品工厂车间布置设计的要求)(图1)面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。地面应采用无毒、无味、不透水、耐腐蚀的材料。地面结构应有利于污水排放和清洁的需要。

地面应平整、防滑、无裂缝、易于清洁和消毒,并采取适当措施防止积水。