中央厨房卫生和环境要求-中央厨房中央厨房作为大型集团食品加工基地,其环境卫生不容小觑,相关标准必须严格遵守!中央厨房环境卫生要求是什么?我给你说几点吧!

中央厨房卫生和环境要求-工厂选址


应选择地形干燥、有给排水条件和电源的区域,且不应位于易受污染的区域,并符合规划、环保和消防的相关要求。距离粪坑、污水池、露天垃圾场、旱厕等污染源25m以上。,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源的影响范围之外。

中央厨房卫生环境要求-设计布局


应设置具有加工方式及加工品种、数量相适应的原料贮存、原料加工。烹调热加工、食品冷却、内包装、外包装、待配送食品贮存、工具清洗消毒和保洁等生产加工场所,以及更衣室、检验室等。生产加工场所分中央厨房设计规范(中央厨房装修标准)(图1)为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区,各作业区均应设置在室内,且独立分隔。应有原料储存和原料加工用的加工方法、加工品种和数量。烹饪、食品冷却、内包装、外包装、待配送食品储存、工具清洗消毒、保洁、更衣室、检验室等生产加工场所。生产现场分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区,各作业区应设置在室内并独立分隔。

中央厨房卫生环境要求-内部结构


生产场所的天花板离地面2.5米以上;

生产场所的墙壁应采用光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洗的材料铺设;

水蒸气多的地方吊顶要有适当的坡度,从结构上减少冷凝水滴。半成品和成品的洁净工作区、准洁净工作区等暴露场所的屋顶如为凹凸不平的结构或有管道穿过,应加平、易清洗的吊顶。

中央厨房卫生和环境要求-一般要求


根据GB-14881的有关规定。根据生产需要,足够数量的设施如洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温度控制等。应在适当的位置提供,设施应配备防尘、防蝇、防虫、防鼠、废水处理、垃圾和废物储存等。确保生产场所卫生条件的实施。配有满足工艺用水要求的水处理系统。