中央厨房专业设计标准分-中央厨房设计:集约化采购对餐饮产业化的推动作用明显,企业间的合作是互利的。它给中央厨房带来的是成本的降低和市场竞争力的提升。那么如何策划一个优秀的中央厨房 设计?


中央厨房专业设计标准积分-核心积分

安全:避免使用危险和有害的器具和设备。应充分考虑消防设施的畅通疏散走道。电源、燃料等的安全保护措施。防止人为操作可能造成的伤害。

卫生:注意清洁、调理、烹饪、供应回收和储存的过程;

效率:半自动流水线和全自动流水线混合使用,降低人工成本;

经济:减少预算,以实用为原则;

特色:各地餐饮区别、文化习性的差异小型中央厨房设计(中央厨房设计与布局图)(图1)化,按地域饮食习惯设计特点:餐饮各地差异,文化习惯差异,根据地域饮食习惯设计

通风:排烟、送排风、环保处理;

排水:地面排水、排水沟、污水池、隔油池等。通畅且易于清洁;

燃料:便于获得符合企业效益的不间断燃料选择。

移线:划分作业区域和作业单元,对各种设施、设备和器具、工作场所、车间通道等进行详细的布局和安排。用于设计阶段的各作业区。使其物流线和人行线具有最大的合理性和流畅性,使搬运方便快捷。

中央厨房专业设计标准分-中央厨房设计:一个优秀的中央厨房,本来就是根据以上几点规划的/。