中央厨房设计思维流程,专业设计方案:中央厨房为了保证原料质量的稳定,最好的办法就是建立原料基地或者指定品牌供应企业。拥有自己专业的原料生产基地和生产厂家,只有原辅材料达标,才能统一保证产品,产品质量才能稳定一致。

中央厨房设计意念流-流动动线


在规划设计中央厨房的时候,需要合理规划厨房工作动线,人流、气流,容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象,要求动线具有完整性、合理性和流畅性。另外还应配合消防法规预留疏散通道,其快速与快捷性,要考虑清楚,尤其在主动线的前后疏厨房的设计方案(中央厨房规划设计)(图1)散门,更是要交代清楚。在规划设计中央厨房时,需要合理规划厨房工作线、人流、气流、容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内,货流、人流不能相互阻断、迂回、干扰,动线要完整、合理、流畅。另外,疏散通道的预留要符合消防规定,要考虑清楚其快速性和快速性,特别是在正线的前后疏散门上。

中央厨房设计意念流-土木工程


地面:地面应采用无毒、无味、不透水、不结垢的材料铺设。

排水:排水沟出口处设置网孔直径小于6mm的金属格栅或网罩。

墙壁:墙壁由无毒、无味、防水、光滑、不易结垢的浅色材料制成。粗加工、切割、烹饪、器具清洗消毒等场所应高出光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洗的墙裙1.5 m,食品加工间应铺设至顶部。

吊顶:吊顶采用无毒、无味、不吸水、光滑、耐腐蚀、耐温、浅色的材料,水汽较多的地方吊顶有适当的坡度。

门窗:门窗组装紧密。与外界直接相连的门和可打开的窗户都设有纱网或空气幕,可以方便地拆除和清洁,不会生锈。直接与外界相连的门和各种特殊房间的门可以自动关闭。粗加工、切配、烹饪、工器具清洗消毒、食品包装间等场所的门,采用坚固易清洗、不吸水的材料。

中央厨房设计创意流程图


中央厨房布局设计要满足既定菜品的需求;

严格区分生熟食物和干净与肮脏食物分开的原则,以确保厨房食品卫生;

生产流程短而顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,是一条清晰的路径;

中央厨房功能区域清晰,相互独立,相互沟通,方便厨师各司其职,协同工作;

中央厨房设计思维过程,专业设计方案:前期中央厨房设计方案策划关系到后期运营成本的开支。所以中央厨房前期设计不可小觑。