电子科技工业园遍布中国,以创新求发展,尤其是在经济发达地区。它们已成为名企聚焦和聚集优势产业的重要阵地,是一个城市、一个地区的重要新地标、新名片和新经济增长点。

食堂园区内的用餐情况也是园区建设前期需要重点考虑的问题。为了满足大量食客和各种用餐类别的需求,用餐卫生越来越受到重视。这就要求,前期,园区的食堂厨房设计必须考虑更多的专业性和流程,才能更好的配合后期食堂运营,为园区工作人员服务晚餐。

首先食堂的功能房和设备要按照甲方的要求设置(包括服务人数、服务主食和菜品种类、卖餐方式等。),设备的面积、数量、型号的配置应满足使用需要。

其次食堂的布局流程与酒店饭店不同。储藏室、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、实验室、垃圾间都是传统设计。如有其他设计要求,按甲方要求执行,一般食堂半自助售餐,需参考经营者是否有人工送餐要求。

再次,人员操作食堂和食品装卸运输过程要顺畅,不交叉打架,不生熟,不冷热,不干净不脏,各种人员和物资的出入口要区分清楚。

第四,厨房内各区域要及时清洁,总是保持干净,甚至要大型食堂厨房设计(食堂后厨设计方案)(图1)冲洗地面。地面要不吸水、防滑。第四,厨房内的区域要及时打扫,始终保持清洁,甚至地面也要清洗。地面不要吸水,防止打滑。

第五,洁净作业区不应设置明沟,地漏应能防止废物流入和污染空气逸出(如带水封的地漏)。

需要注意的事项还有很多,在相关的park 食堂厨房设计规范和标准中都有体现。但只有专业的设计师才能根据多年的相关经验进行设计,充分考虑细节的方方面面,避免日后食堂建设考虑不周造成不必要的返工和管理困境。