总部食堂的厨房因为烹饪菜品的多样性和功能区域的复杂性,需要提前规划。只有通过设计 厨房的专业水准,才能满足厨师的顺畅操作和员工的用餐需求。

在食堂建设初期,需要考虑厨房设计的以下几点:

选址:食堂必须远离污染且周围环境整洁;

面积:食堂面积适合食客的数量和加工食品的种类和数量;

厨房分区:厨房应有相对独立的原料粗加工区、烹饪区和配餐间、洗涤消毒区、洗碗间、冷菜间等。

专用制作间:食堂如有制作冷荤、食堂厨房设计要求(学校食堂厨房设计规范)(图1)冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间;专用备餐间:食堂如有冷鲜肉、冷菜、熟食、糕点等食品,必须有单独的熟食间、冷鲜肉备餐间、点心间;

布局:膳食的食品加工应按照原料采购、原料加工、半成品\成品加工、生产的顺序进行安排,从不洁净区到洁净区,防止交叉污染。

在设备选型和施工阶段,有一些细节不容忽视,如:

总部食堂厨房的排水管道应通畅,洁净作业区不得设置明沟。沟渠的内角为弧形,并设有水封和防鼠装置。有油污排水时,应安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧边与底部的连接处应有一定的弧度,并应有可拆卸的盖板。排水方向要有设计,防止污水倒流。

《建筑厨房的食堂 设计规范》是餐饮厨房建设的基础,也是保证设计实用、安全、卫生的标准,不同于/[/KK。

因此,京启能在进行总部大楼食堂厨房设计建设时,应根据总部大楼的实际需要,合理安排整个厨房设备的布局、餐厅的功能和要求,并使设计符合国家食品药品监督管理局的要求。