我国的养老产业正在快速发展,养老项目雨后春笋般地涌现。深知食堂餐饮对于养老品质生活所起到的关键作用


职工食堂厨房设计方案及原则(养老院食堂管理制度和要求)(图1)


为了让枯燥的老人生活有新的生活场景,我们要努力打造一个有特色的老龄化餐饮食堂。由于老龄餐饮的要求,需要在厨房设置专门的食品包装区和专门的食品制作区。其厨房应包括主副食加工间、主食仓库、副食仓库、冷库、配餐间、消毒间等。平面设计应满足作业流程,合理组织内部交通流线,避免生熟食流线交叉。


厨房的人员操作和食品装卸运输过程要顺畅,有生熟食品、冷热食品、干净和不干净的食品,物料进出要与人员区分。厨房内的区域要及时清理,地面要保持清洁,甚至要清洗。厨房的小吃间应在工作台洗涤池内设置烹饪和排风设施。


洁净作业区不应设置明沟,地漏应能防止废物流入和污染空气逸出。食堂,作为养老机构系统中的重要组成部分之一,是老人们平时相互交流的场所之一,所以它必须具备轻松活泼欢快的氛围,能够有效降低室内噪音,简单方便地清洗食物和液体污渍。


因此养老院食堂厨房在设计时要以人为本,以尊重和关爱老年人为理念,遵循安全卫生、舒适的原则,保证老年人基本饮食质量。