现在很多人选择开一个小饭店店,所以小饭店 厨房设计设计就显得尤为重要。

小饭店厨房设计要点分析

小饭店厨房设计


1.厨房接地


厨房的地面设计和选材一定不能盲从,一定要慎重确定。在选择新的实用防滑地砖之前,还是用红钢砖比较有效。


2.厨房的通风


不管厨房是配备了先进的挑水罩,甚至是简单的排气扇,最重要的是让厨房尤其是配菜和烹饪区形成负压。所谓负压,即排出的空气量大于送入厨房的新鲜空气量。这样厨房可以保持空气清新。但是厨房主油烟排出的同时,烤箱、烤箱、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的污染气体和废气也不容忽视,要把所有的油烟都保持在厨房区域内。


3.厨房供水和明沟


很多都是在厨房水槽(水池)设计里,因为设备太少太小,厨师要跑很远才能找到水池,忙的时候根本很难顾得上打扫,厨房的卫生也很难让人信服。厨房的明沟是厨房污水排放的重要渠道。但有些厨房明沟太浅,或粗糙,或没有高度落差,或没有有机联系,导致厨房与水和地面相连,或发臭,厨房难以干燥干净。因此,在进行厨房设计时,要充分考虑原料的解冻和清洗,厨师获取清水和洁净水的各种需求,尽可能在适当的位置使用单罐或双罐池,保证食品生产环境的清洁卫生。


4、厨房明厨、明档


餐厅设计是餐饮行业发展到一定时期的产物。设计开厨房开档,至少注意设计不要增加餐厅的油烟、噪音和有碍观瞻的场景。有些只适合制作的最后阶段在开放式厨房展示设计,实在没必要讲全。



5.辅助设计


辅助设计主要是指餐饮职能的划分,既不是直接服务客人用餐和消费的餐厅,也不是属于菜肴制作的厨房。但如果没有这些设计,餐厅可能会显得低俗不雅,甚至吵闹;厨房生产和制作也会变得断断续续,甚至不完全。这些助手设计主要包括配餐间和洗碗间等。


6.厨房的灯光


餐厅的灯光强调文化,而厨房的灯光强调实用。这里的实用性主要是指在烤箱中煎炒时,要有足够的光线来把握菜肴的颜色;案板要配强光灯,有效防止刀伤,追求刀工精细;蔬菜脱粒上方要有充足的光照,有效减少杂草混入和流入餐厅等。厨房灯光不一定要像餐厅那样奢华优雅,但它的作用永远不可忽视。


7.餐具室配有餐饮用品。


传统餐饮管理大多对这个设计和设备配置不够重视。所以有很多餐厅充斥着污染的烟雾和空气,菜品服务丢失的现象。



以上是关于小饭店厨房设计设计的。希望以上对你有所帮助。