酒店餐饮现在行业很吃香,酒店餐饮最重要的地方当然属于厨房。酒店厨房然而,当你知道酒店厨房设计的要点和原理后,你就可以更好地与设计师沟通,让设计能给你一个更满意的厨房。

酒店餐饮厨房设计方案策划

酒店厨房设计


一、方案设计要点:


A) 厨房炊具设备配备国际流行的地沟式空气燃烧器和加强型鼓风机,确保燃烧值满足高效运行的要求。


B) 厨房排烟系统推荐采用符合环保和消防要求的带水通风柜和油烟净化器组合式烟气处理系统,以保证排烟效果能达到国家环保局大气所要求的排放标准。


C) 厨房通风技术应采用先进的双进风、低噪音、强劲环保的排风机技术,并充分考虑中餐设备热值高、油烟多等特点。


D) 厨房污水处理系统采用地沟和单级及多级隔油处理。


e)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。



二。深化的要点设计:


(1)方案设计确定第二次深化设计,并提供以下技术图纸:


①厨房设备布局(确认版)


②厨房设备土建分区图


③厨房设备沟示意图


④厨房设备供水预留联络图


⑤厨房发射设备预留接点图


⑥厨房设备电力预留联络图


⑦厨房排气和供气趋势图


⑧厨房设备天然气预留接点图


(二)相关技术参数汇总如下:


1)总功率为:


2)天然气:(总热值为)kW/hr。


3)排烟总量:m3/h


4)总新鲜空气供应量:M3/小时



三。厨房准备和施工中应注意的问题及解决方法:


(一)注意的问题:


1.排气/供气问题


2.排水沟的问题


3.油烟环保


4.厨房施工各专业方面的合作


(2)解决方案:


长度厨房排气/供气系统的问题:


厨房排烟效果主要看排风送风系统技术是否到位。通常我们会看到厨房里到处都是油烟扩散,而出现这种情况的原因是厨房里的排风送风正负压力系数不对。正确的系统应具有10,000 m3/小时的排气量和8,000 m3/小时的供气量。


为了达到国家环保局规定的油烟排放标准,厨房需要增加油烟净化设备,会对排风效果造成严重的阻力,从而对风机提出了更高的要求。因此,应采用国际流行的双离心混合排风柜,油烟可直接排出,室内室外均可安装设备。


2.排水天沟的问题:


采用明沟垫层的方法进行处理。如果坐垫需要垫到350mm/H,如果空间高度足够,可以设置地沟隔油池。如果条件不够,建议采用下向排水的方式,可以通过楼板穿过主下水道,从下层楼板顶部穿过,达到排水的目的;也可以采用设备下隔油池的方式。


3.油烟环境保护:


是一个很重要的问题,建议用带水罩和油烟净化器复合的方法来解决。


4.厨房施工各专业方面的配合:


厨房各专业在筹建中的分工协作将直接影响到工期、质量、投资预算等。厨房虽然没有什么高科技产品,但它是一个严格的系统工程,涉及建筑结构、土建、给排水、电力、排风送风、燃气、环保等相关系统专业。所以专业公司的技术支持更重要。



四。如何设计商用厨房:


一个理想的设计方案,既能让厨师与相关部门的工作人员密切配合,又能为做出美味的食物提供一个良好舒适的环境。另一方面,一个粗制滥造的设计可能是因为设备和电器的不合理布置,导致厨师使用不便,无法展示自己的厨艺,从而影响产品质量,时间长了必然影响餐厅的声誉或者酒店。因此,在进行厨房设计时,应根据现场条件和餐厅的功能和要求,并结合燃气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求,合理安排和设计整个厨房设备的布局。在设计厨房布置方案中,应严格遵循以下原则:


1.了解客户的既定菜品厨房,和设计都以此为重点;


2.严格遵循生熟分开的原则,保证厨房食品卫生。


在这个前提下,尽量缩短运输流程,让道路畅通;厨房合理安排空间和工作位置,保证厨师各司其职,共同提高产量和质量;厨具布局空间合理,开阔视野,方便管理;不合理的原有设备应尽可能改造或利用,以符合经济原则;厨房内部抽气系统,基本目标是保持空气流通,没有闷热感,让厨房拥有舒适的工作环境;遵守厨房用具的防火、卫生、环保规定,确保安全,避免损坏。


在选择设计公司时,要了解其是否有丰富的承接酒店酒店、员工食堂会所、商业写字楼等厨房项目的经验,是否在方案设计及供水、供电、通风/[/k3等配套方案中。东邦御厨12年专业商用厨房 设计经验,独立完成国家会议中心、北京饭店、昆仑饭店、新世纪酒店等大型项目。是top 商用厨房设计的首选。



五.商用厨房设计的基本原理:


厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、餐饮行业食品卫生管理办法、《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规的要求。


厨房是餐厅的核心。a 厨房设计好不好,科学与否,不仅会影响饭店的直接投入和制作出来的菜品质量,还会涉及到制作出来的菜品速度和工作效率。而且,会对/[/K2产生很大的影响


在设计时,要充分了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产过程的顺利进行,避免厨房中人与人的交叉和碰撞。要考虑各工种人员的相对集中。避免厨房内人员大规模流动、生产流程逆转、货物回流、行走路线交叉、送餐人员与厨房工作人员发生碰撞。否则,不合理的设计不仅会增加厨房的投资,还会暴露厨房生产中的各种不足,增加人工和机械的运行成本,给酒店的管理带来诸多不便。


实用方便厨房 设计必须符合人体工程学原理,易于使用,最大限度降低操作人员的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。


合理划分功能区域,既独立又可以相互配合。应选择更多节能环保的优质设备,有利于其使用、清洁、维护、安全和节能。平面布置应考虑采光、照明和通风,充分利用自然条件,节省运营费用。


厨房的种类和厨房的位置不同,所以厨房的设计布局自然也不同。美国一位管理学家曾经说过,世界上不可能找到两个厨房链饭店布局相同的设计。不同类型的厨房对设计的要求不同。因此,根据厨房的类型和厨房的位置,东邦御厨设计团队致力于让厨房设计更加合理。



厨房设计概念:


根据客户的不同需求,秉承设计专业、通用、前瞻、合理、经济、安全的服务理念设计,以低投入、高回报为原则,量身定制设计,实现客户利益最大化。


1.设计的专业性


a、严格遵守中西餐厨房设计规范要求,保证人流、物流流向清晰,避免交叉作业、交叉污染。


b、严格遵守国家卫生防疫法规,做到生与熟、热与冷、脏与净分开。


c、严格遵守国家消防安全和国家环保法规,确保设备性能和安全运行。


2.设计的普遍性


a、采用厨房业内统一的设备图形模块,没有特殊性和排他性。


b、系统图纸符合院的设计图纸和制图标准。


c、厨房设计图纸可以和任何同行业厂家合作施工,操作通用。


3.设计的前瞻性


a、系统培育和整体工程标准达到并超过同行业质量标准,使用寿命比同行业长1/3。


b、设备配置有时代气息,把握厨房行业先进设备脉搏,调整厨房的设备配置。


c、设计充分考虑运行后更换和维护的方便性。


4.配置的合理性


A.根据餐厅的运行特点,分配厨房的功能区域。


b、根据功能区的需要,配置所需设备。


C.合理分配面积。


D.合理安排流程,方便实用,节省员工的时间和精力。


5.的经济性


一、听取管理层的意见,合理配置设备。


b、选择全功能设备,减少单一功能设备,减少投资。


C.计算设备正常负核运行效率和吃饭人数,配置设备。


D.工艺合理,设备齐全,可实现高效低耗,减少人工。


6.配置的安全性


a、选择少而精、功能全、能耗低的设备,减少安全隐患。


b、增加操作面积,减少设备面积,方便厨房操作。


c、[/k3/]充分考虑设备能源的安全性能和做法,确保设备安全运行。



七。厨房设计项目中必须考虑的因素:


厨房的通风


不管厨房是配备了先进的挑水罩,甚至是简单的排气扇,最重要的是让厨房尤其是配菜和烹饪区形成负压。所谓负压,即排出的空气量大于送入厨房的新鲜空气量。这样厨房可以保持空气清新。但是厨房主油烟在被排出的同时,烤箱、烤箱、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的污染气体和废气也不容忽视,需要保证所有的烟气不扩散停留在厨房区域。


厨房明厨


厨房的明厨明档。餐厅设计是餐饮行业发展到一定时期的产物。设计开厨房开档,至少注意设计不要增加餐厅的油烟、噪音和有碍观瞻的场景。有些只适合制作最后阶段作为展览cook 设计,实在没必要讲全。


厨房在地上


厨房的地面设计和选材一定不能盲从,一定要慎重确定。在选择新的实用防滑地砖之前,还是用红钢砖比较有效。


厨房用水和明沟


在设计有很多厨房水槽(水池)的时候,厨师们要跑很远才能找到水池,忙的时候根本很难顾得上打扫卫生,而且厨房的卫生也几乎不值得信任。厨房的明沟是厨房污水排放的重要渠道。但有些厨房明沟太浅,或粗糙,或没有高度落差,或没有有机联系,导致厨房与水和地面相连,或发臭,厨房难以干燥干净。因此,在进行厨房设计时,要充分考虑原料的解冻和清洗,厨师获取清水和洁净水的各种需求,尽可能在适当的位置使用单罐或双罐池,保证食品生产环境的清洁卫生。



厨房灯


餐厅的灯光强调文化,而厨房的灯光强调实用。这里的实用主要是指灶台烹饪要有足够的光线,以把握菜肴的颜色;案板要配强光灯,有效防止刀伤,追求刀工精细;蔬菜脱粒上方要有充足的光照,有效减少杂草混入和流入餐厅等。厨房灯光不一定要像餐厅那样奢华优雅,但它的作用永远不可忽视。


辅助设计是加强和完善餐饮功能的必要补充。辅助设计主要是指餐饮职能的划分,既不是直接服务客人用餐和消费的餐厅,也不是属于菜肴制作的厨房。但如果没有这些设计,餐厅可能会显得低俗不雅,甚至吵闹;厨房生产和制作也会变得断断续续,甚至不完全。这些助手设计主要包括配餐间和洗碗间等。



以上就是关于酒店厨房标准设计的全部内容分享了,这么详细的标准介绍,相信各位一定都有所收获了吧。如果想要了解