酒店厨房设计的基本原则 1、厨房的功能分区和工作三角形厨房依据功能可分为贮存、准备和烹饪三个工作区贮存区是贮备食品和餐具的地方,包括冰箱和存放各类餐具的橱柜,为使操作顺畅、方便,贮存区应尽可能靠近入口。准备区放在此,餐前是进行洗菜、切菜、配料等预备工作,餐后是洗碗、清理残渣的地方,常用品厨具多此,需方便取物和放置碗碟。主要设备是洗涤盆。垃圾桶、操作台和柜体,现代化程度较高的还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等,为便于采光,洗涤盆一般应布置在靠近窗户处。烹饪区需配置灶具、炊具柜、通风排烟装置及放置调味品的搁板或吊架。人在三个区之间的活动自然形成一个三角形的走道连线,为了达到酒店厨房使用的方便和流畅,三者之间距离应路线短、不重复,同时又保持合理间距,避免互相干扰。

2.确定厨房的操作顺序和相应的设备配置厨房。布局的重点是有效利用空间,有目的地布置各种设备,尽量完善各项功能,合理安排作业顺序。

酒店厨房设计要利用好空间布局
3、厨房 设计要和大厅协调。第一,风格要统一。如果大厅光线明亮,橱柜也应以明亮清新的风格为主;第二,要协调色彩。如果厅设计和家具都是暖色调的,厨柜最好是主色调一致的。第三,风格搭配要一致。如果大厅追求简洁流畅的现代风格,厨柜也要选择简洁大方的设计。

4.厨房水电管线的位置和合理性很重要。应该要求厨柜公司给工人提供一份周到详细的水电委托表。


5.选择合适的秤,按照人体工程学进行设计,可以避免操作疲劳,拿东西不方便,容易碰撞。操作台的高度要以主妇站立时手指接触到洗脸盆底部为准,建议使用780-850mm。橱柜的高度要考虑不影响台面操作,方便取放柜内物品。建议柜体底部距离操作台700-750mm,考虑到操作的方便性、设备安装要求和存储容量,操作台深度为450-600mm。机柜的深度应避免相遇或影响操作,并考虑到存储容量。建议使用250-300mm。


6.色彩和光线。一般来说,空间大,采光充足的厨房可以使用吸光的颜色,即冷色,亮度低,色度小。反之,空间小、光照不足的厨房适合于暖色、高明度、高色度的反射色。