随着酒店行业的快速发展,国内外的知名酒店都在改变经营方式。而这其中,就有餐饮文化这个领域。酒店厨房作为一个制作酒店餐饮的地方,如何才能更好的去设计厨房布局呢?

南京力天装饰工程有限公司面试(图1)

厨房设计的质量和布局是否合理,不仅影响酒店的整体结构,而且对其后续的经营管理也有很大的影响。A 厨房既要满足制作美食的基本功能,又要让在厨房工作的厨师感到舒适。只有厨师觉得舒服了,才能做出更好更精致的美食。




应根据酒店的规模和档次将厨房的规模缩减为设计,以满足酒店的服务功能。厨房规模一般分为大型厨房、中型厨房、小型厨房和超小型厨房。类型有中式厨房、西式厨房和观光厨房。


大型厨房提供1500多个座位,中型厨房提供700个座位左右,小型厨房提供300个座位左右,超小型厨房一般提供100个座位左右。厨房的类型有中式、西式、观光。观光厨房是开厨房的,所以在设计上首先要考虑的是厨房的排烟系统,不能让油烟和异味传到餐厅。



厨房内部布局


合理的布局,既能让厨房发挥最大的作用,又能让厨师与相关部门的人员密切配合,有条不紊。而且一个好的厨房可以为厨师提供一个良好舒适的环境,做出更精致的美食。每种厨房的设备类型和功能都不一样,要根据厨房的类型并结合卫生防疫、燃气公司、环保、消防等相关部门进行调整。设计。


在设计厨房布局方案中,应遵循以下原则:


1.设备的储存和购买


建立厨房的类型和制作的菜肴,严格遵循生食与熟食分开的原则,保证厨房饮食的卫生。同时,应根据不同的功能和间隔严格控制设备的存放位置,以确保每个厨师都能履行其职责,并使厨师们使用起来得心应手,从而提高产量和质量。


设备的购买要方便实用。设备多不代表好。太多无用的设备不仅会增加投资成本,还会占用土地空间,影响厨师的生产操作。同时也增加了厨房的安全隐患,所以在购买设备时要重新考虑其实用性。



2.供水系统和排水系统


厨房应设置足够的洗手池,方便厨房清洗餐具和食材,保证食物的卫生。厨房的排水系统一般分为明沟和暗沟。明沟的好处是方便排水,防堵塞,坏处是会产生异味,在厨房扩散;地沟的好处是可以保持厨房干净,方便设备存放,但是容易堵塞。


考虑到厨房产生的废水中含有油脂、沙子、食物残渣等容易堵塞管道的东西,因此应特别注意酒店厨房排水系统,应能满足厨房的最大排水能力。如果选择暗渠,可以在一些容易堵塞的部位设置高压热水龙头,定期清理暗渠内的堵塞物,保证其通畅。


3.排气系统


厨房的排气系统应该设计合理。首先厨房的气味无法进入酒店的其他地方。再者,厨房长时间闻不到,厨师也感觉不到热。厨房的通风系统应为/[


厨房工作时,会产生大量的油烟。现在很多厨房都配备了普通的油烟控制设备。一方面,设备需要长时间开机,无论排多少烟,设备总是在运行,增加了酒店的运行成本。其次,由于设备的比功率,当超过其排风量时,将无法及时排出油烟。


为了厨房更好的运行,降低运行成本,可以考虑智能油烟控制设备,它会根据油烟的多少来工作,可以及时排出油烟,节省酒店的运行成本。



4.运输路线


食物运送路线应该是清楚的。最好能在设计之前确定哪个部门负责送货,让部门负责人参与送餐路线设计,保证每一份成品都能在最好的时间呈现在顾客面前。


5.观光厨房 设计


观光厨房开放厨房。在设计中,需要有合理的设计排烟系统,让油烟和异味无法进入餐厅。同时,应减少设备或选择体积较小的设备,避免设备过多占用空间。观光厨房的整体效果要与餐厅相协调,给客人一个干净卫生的印象。


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