据美团点评统计,2021年面包甜品店数量剧增,从年初到年底开店数量增长超过30%。而面包房拥有庞大的客户群,市场成熟度高。甜品密集分布在一二线城市。广州的商店数量最多。两万多。大量开店后,仍有明显的关店现象,其中北京和深圳的面包和甜品关店率最高。

甜品店的设计思路(图1)

甜品很受女性消费者欢迎,消费比例超过60%。从消费年龄来看,80后占一半以上,90后占四分之一以上,都是重度消费者。所以面包店里的设计必须迎合女性消费者的审美视角。

甜点是一种速食零食,可以让人感到快乐,也可以让人感到困惑。面包店的经营模式主要有两种:前店、后店和纯店。据统计,同一个商圈,面积大(一般在100-200平米之间)“前店后厂”的面包店,比面积小(一般在70平米以下)的面包店要平。从女性的角度来看,母亲通常会带着孩子去面包店。如果面包店设计有一个展示台让孩子观察,也是一个非常好的体验。

面包店的主要产品是面包、蛋糕和其他烘焙产品。根据不同的保质期和特性,每天要根据预估的销售数量来控制产量。对于生鲜和即食的店铺,最好遵守“生产当天销售”的原则。面包店的销售方式主要有三种,一是购买,二是休闲店,三是网上销售。

无论哪种方式,面包店都应该设计在店前、店内、柜台上,结合产品天然、健康、香甜的特点设计。

由于销售周期短,时效性强,店内容器的陈列和展示要清晰、整洁、易取、视觉上有吸引力。展柜的尺要放在人的目光最集中的地段。托盘应该在附近且方便。灯光要聚焦在产品上,颜色要突出产品的特点。