准备开分店了,但是传统餐饮都是一个店包揽所有活,不仅地方不够,而且浪费工时。现在想建立一个小型中央厨房用于烤鸭、卤制、调配高汤、配料、存放冷冻食材、存放各种调料、存放新鲜蔬菜。那么建一个小型中央厨房需要什么条件呢?下面我们一起来看看吧。

建设小型中央厨房的条件

1、选址要求:选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2、场所设置、布局、分隔、面积要求:设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

3、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求:地面、墙壁用无毒、无异味、不透水、不易积垢的浅色材料铺设,且平整、无裂缝。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4、洗手消毒设施要求:食品处理区内设置足够数量的洗手设施,洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

5、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求:根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

6、食品原料、清洁工具清洗水池要求:粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

7、加工食品设备、工具和容器要求:食品烹调后以冷冻方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,配备相应数量的食品快速冷却设备;接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。雷仕有16家直属工厂并与多家知名商厨设备品牌商合作,可提供厂家同步价格,免去中间商费用,由厂家提供售后服务快速解决各种专业问题。

8、通风排烟、采光照明设施要求:食品烹调场所采用机械排风,产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩,冷冻库房使用防爆灯。

9、废弃物暂存设施要求:食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

10、库房和食品贮存场所要求:食品和非食品库房分开设置,要有良好的通风、防潮、防鼠设施,贮存的食品离地离墙存放。

11、运输设备要求:配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。

小型中央厨房许可规范

1、小型中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。

2、开设小型中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》,其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。

3、由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出小型中央厨房餐饮服务许可申请。

4、小型中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。

小型中央厨房所制造的食种类类繁多,这也导致自动化设备主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节,而更关键的烹调、分装环节更依赖人工,这是将来中央厨房打破的方向。如您有建设中央厨房的想法,不妨联系我们雷仕,雷仕会提供专业的中央厨房设计服务。