我们都听说过国家大力提倡中央厨房,说中央厨房未来是餐企必争之地。但是我们很疑惑呀,中央厨房到底有什么好,对于餐饮业它能改善些什么呢?今天雷仕就来谈谈中央厨房的好处。

中央厨房有哪些好处

1、规模化降低成本:这个好处是显而易见的,当收拢分散化的分店自行采购特权后,汇聚中央厨房体现的优势便体现出来,集中采购带来的采购规模的提升从而提高议价能力,上游采购的品质随之提升,价格下降,供给也更加稳定。

2、降低人力成本:餐饮业和我们的生活息息相关,我们对此了解相比别的行业也更为清楚,比如厨师的薪资水平就要比普通服务员高出2到3倍,平均月薪在5000到10000之间,个别经验丰富的厨师议价能力高可能还要高于这个水平。再有就是通过中央厨房的统一车间化处理制作流程,减少了后厨的洗、切、配等手序,从而减少了人员配置,人力成本从而降低。

3、减少了门店租赁面积:餐厅行业制约发展的一个因素便在于餐厅的用餐空间面积,中央厨房的诞生有数据统计最高可缩减60%的后厨面积,从而大大扩张了前厅的用餐面积,从而提高客流量,带来销售利润的直接上升。

4、产品标准化,减少人力经验的依赖,可以加速产品的更新迭代:中央厨房统一了原料的加工制作配料流程,从而减少餐饮连锁店门店对产品质量的影响。过去依赖于大厨们的个人经验的创新式的"手工作坊"将被取代,标准化后团队可以更快、效率更高的及时适应多变的弊端需求,从而对产品推陈出新,加速产品的迭代更新。

5、仓库存储和配送一体化,从而减少设备购买和材料运输成本:仓库存储和配送一体化后,减少了很多分店餐饮食材存储冷藏设备的购买,设备减少,电力消耗也减少,从而一举多得,减少成本开支。同时一体化还可以减少第三方配送造成的运输成本和食材消耗浪费的成本,也是可谓一举多得。

任何事情都有利弊,有优点就有缺点,中央厨房也不例外。

中央厨房有哪些缺点

1、需要的面积大,设备多,资金大,前期的投资大。

2、交通的压力会对运输的时间产生延迟,特别是一线城市交通严重堵车的情况,不能及时送达。

经过小编以上几点的列举分析,中央厨房的优势一目了然。当然,中央厨房虽好,但还是要根据企业的自身情况选择最适合的智能生鲜配送软件,而雷仕的央厨系统就能帮助企业减少成本,提高效率,通过结合专业的央厨系统,并契合了自身优势,方能达到1+1远大于2 的叠加效果。