在我们生活当中,很多事物都是有利弊的,有优点肯定就会有缺点,中央厨房在以前还是一个新的名词、新的概念,现在很多市面上的连锁餐饮店都是通过中央厨房来完成它的食品制作的,那么今天雷仕小编来带你们看一下中央厨房有什么优点与缺点。

中央厨房的优点:

1、中央厨房有效地简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。是以集中规模采购、集约生产来实现菜品的品质优价廉,降低采购成本。还能有效地保证原料的新鲜优质,为生产制作统一优质的菜品提供前期的保证。

2、中央厨房将菜品集中收藏保管,所以减少了电力资源使用,控制能源成本。集中统一加工清洗、解冻减少了水电气等能源的成本,合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本。

3、中央厨房是将菜品统一的流水生产线制作的,食品接触到的人员较少的,减少了中间的对食品的中间交叉感染,让食品更加的卫生和安全。

4、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工,不会产生交叉感染的现象。采用机械设备集中处理,减少人工,可以有效的节省开支。产品统一制作,标准化生产,品味也更加统一。

中央厨房的缺点:

1、中央厨房需要的面积大、设备多所以前期投资比较大。中央厨房是采用机械设备集中加工,如果加工过程中有菜品出现了问题,那么整条生产线的菜品都会有问题,造成食品损耗成本高。中央厨房的菜品如果是需要改动的话,那么整条生产线也需要改动,整个过程的费用是非常昂贵的。

2、中央厨房把原材料加工好之后需要使用人员、车辆运输到各店使用,这样就多了人员和车辆的成本。而且在运输的过程中如果出现运输途中保管不好会影响食品的质量,所以在运输过程中要对菜品的质量做好保障,这样在运输的过程中增加了一点难度。交通的压力会对运输的时间产生延迟,特别是一线城市交通严重堵车的情况下,不能及时送达,可能会对菜品的新鲜度有所影响。

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