中央厨房又称中心厨房或配餐中心,它是提供多个食堂使用食品的加工中心,它可以使食堂食品生产机械化、产品标准化。中央厨房的操作流程都是按照标准化流程来进行的,一般包括采购流程、加工流程和配送流程,只有保证这几个流程的相互配合和衔接,才能保证整个中央厨房的流程顺畅进行。但是中央厨房是如何配送的呢?下面雷仕就来详细介绍一下吧。

中央厨房配送流程

1、总部中央厨房订单接收、汇总及流程处理上传订单:可以通过门店的互联网,或者通过饮食上网通数据传输设备,将订单自动抛转到集团中央厨房系统中。如果互联网中断,无法通过电子格式上传数据,也可以将申购单据打印出来,传真到中央厨房,中央厨房通过填写外部订单的方式,录入到中央厨房系统中。

2、总部接收订单:在中央厨房配送系统中打开接收门店订单,选择相应的门店,系统自动列出上传上来的申购单,供工作人员进行下一步操作。

3、安排配货:选择需要配货的门店,系统会自动将该店的申购单调出来,配货的数量可以根据情况修改,

4、审核出库:配货单填写完成后,一般需要打印出来,去仓库配好相应的货物,在清点完成后,交回财务部门供审核出库。财务部门人员可以调出针对该分店的配货单进行审核。在系统上基于送货数量确认审核出库数量,一旦操作完成,系统会自动生成对该分店的销售单,并产生应收账款记录。

5、门店收货:门店根据审核出库单清点收货,然后在门店的系统中,填写收货单,如在物流途中有损耗,一般计入中央厨房的物流损耗中,送货回来后,在中央厨房填写物流损耗的盘亏单据,并注明理由。

中央厨房运作模式流程

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式,比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营,可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。

以上几点举例就是小编为大家整理的中央厨房配送流程,有了中央厨房,可以为多个食堂通用食品进行统一加工,提高现代化食堂生产的效率和经济效益。雷仕商用厨房设计公司拥有丰富的中央厨房设计设计经验,结合客户菜式品类,设计需求提供中央厨房设计全套解决方案。