近年来,随着冷链物流进入发展的高峰期,中央厨房作为冷链物流领域的全新业态受到业内的热捧,由于其鲜明的市场定位和标准化运作的机理,正在成为餐饮业的第三方加工料理基地。但是中央厨房冷链配送如何运作的呢?让我们一起来看个究竟吧。

中央厨房冷链配送运作流程

冷链配送在中央厨房制作菜品时十分重要,冷链配送包括配送中心,仓库的选址,采购单、订购单、配送单的生成;而中央厨房系统能够自主分类处理导入、导出、批量批改、分客户展示产品,能高效率的让仓库运作。冷链配送的运作流程具体步骤主要分为订单处理、收货、加工、人库、拣选、配送等环节。

(1)收货区:包括卸货和验收人库环节,工作人员需要完成卸货、验收入库等工作,食品停留的时间较短。涉及的主要元素有:验货设备、搬运车、工作人员。

(2) 加工区:在这个区域内加工机器对从收货区传送的食品进行初步加工,如清洗、分拆、包装、抽气等深加工作业,目的在于保持新鲜度。冷链食品的加工有助于企业对产品的品质、成本及货源的把握。

(3) 理货分拣区:在此区域人员进行分拣和配货作业,主要包括对食品进行分拣、装箱,再根据客户订单信息(包括所订购的食品商品、要求送达的时间、客户地理位置以及装车配货要求)将食品货物挑选,主要包括拣选人员、传送装置、自动分拣机器等设备。

(4) 储存区:对分拣后的产品进行分类储存环节,食品等冷链产品的储存条件要求严格,温度升高极易造成腐败变质。因此根据食品保鲜期和对温度的要求不同,一般分为冷藏库和冷冻库两种储存方式,以保证安全、正确、简捷、经济地保存冷链产品。在这个作业区内应配置货架、叉车和人员、冷冻冷藏设备。

(5)配装发货区:发货环节包括货物装车和配送活动,为适应不同客户的需要,配送中心在进行送货作业时,可选择不同的方式,如按照固定时间、固定路线为固定用户送货;也可不受时间、路线的限制,机动灵活地进行送货作业。

冷链技术的优越性:实现做食分开,可以进行批量定制,质量有统一标准,品种可以多样化,保质期加长,低温配送方便。

小结:冷链配送是保障食品安全的关键环节,其配送运作流程具体分为订单处理、收货、加工、人库、拣选、配送等环节;中央厨房作为冷链配送创新发展的全新业态之一,以其独有的运作模式得到社会各界的广泛关注。