目前连锁餐饮企业都开始使用中央厨房模式进行生产经营,这种生产模式具有规范化、标准化的特点,促进了餐饮行业的快速发展。生鲜配送行业也开始借鉴这一模式,通过标准化操作制作生鲜然后进行配送。那么中央厨房的运作模式是怎样的?这里小编为您详细介绍。

中央厨房的运作模式是什么

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式,比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营,可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。

中央厨房的运作模式机制

1、集中统一管理:生鲜配送行业之所以要采用中央厨房模式,就是因为要处理的生鲜种类多、数量大,通过集中统一管理,能有效提高配送效率。在中央厨房模式下,配送商会对生鲜进行集中采购、统一加工储存、配送,整个流程有着很强的规范性。每一个环节,每个人都各司其职,工作职责明晰。

2、设立加工中心:配送商采用中央厨房模式进行生鲜配送,就要设立中央厨房加工中心,在中央厨房对生鲜进行加工,这是中央厨房模式的运作机制的核心。生鲜配送行业一般都会设立配送中心,进行生鲜的储存配送,具有不错的保鲜效果。如果配送商需要对储存的生鲜进行集中加工处理,就需要建立中央厨房加工中心。生鲜经过加工之后,更容易保存,还节省了客户制作饭菜的时间,很受客户的欢迎。

3、过程的标准化:中央厨房模式下,配送商最重要的要求就是配送过程标准化。如今客户对于生鲜的需求量大,要求还比较高。采用中央厨房模式,客户对生鲜进行标准化生产加工,生鲜的采购、加工都要有一个统一的标准体系,这样加工出来的生鲜都是标准化的,能有效控制成本。配送商可以通过使用中央厨房管理系统,全程管控加工、配送过程,建立规范的管理体系,有效保证生鲜的标准化生产加工。

4、配送中心:中央厨房按照配送模式可分为全热链、全冷链、冷热链混合方式统一配送到各连锁店进行销售给顾客。

5、集中采购:中央厨房汇集各连锁店提出的要货计划后,结合仓库和市场供应部然后制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

以上内容是小编对中央厨房的运作模式介绍,中央厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择,它是食品工业的一个新的业态、新的亮点。如果您正在扩大您的企业而计划建造中央厨房,可以联系咨询雷仕,雷仕中央厨房可根据客户的菜式需求以及现场环境进行全厨房定制服务,提供全热链、全冷链或冷热链混合3种中央厨房配送生产线设计选择,为您打造适合您的低成本高效率的中央厨房设计。