随着餐饮食品行业加速发展,越来越多的餐饮企业、便利店开始着手建设中央厨房,仿佛要是不建个中央厨房就要被时代所淘汰。那么大型连锁餐饮使用中央厨房有什么好处呢?跟着小编一起来看看吧。

什么是中央厨房

中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分散的菜品采购、加工集中到一个加工厂统一进行,再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。

大型连锁餐饮建设中央厨房的好处

1、规模化降低采购成本:这个好处是显而易见的,集中采购带来的采购规模提升从而提高议价能力,上游采购的品质随之提升,价格下降,供给也更加稳定。

2、降低人力成本:中央厨房的统一车间化处理制作流程,减少了后厨的洗、切、配等手序,从而减少了人员配置,人力成本从而降低。

3、减少了门店租赁面积:餐厅行业制约发展的一个因素便在于餐厅的用餐空间面积,中央厨房的诞生有数据统计最高可缩减60%的后厨面积,从而大大扩张了前厅的用餐面积,从而提高客流量,带来销售利润的直接上升。

4、产品标准化:中央厨房统一了原料的加工制作配料流程,从而减少餐饮连锁店门店对产品质量的影响。标准化后团队可以更快、效率更高的及时适应多变的弊端需求,从而对产品推陈出新,加速产品的迭代更新。

5、仓库存储和配送一体化,从而减少设备购买和材料运输成本:仓库存储和配送一体化后,减少了很多分店餐饮食材存储冷藏设备的购买,设备减少,电力消耗也减少,从而一举多得,减少成本开支。同时一体化还可以减少第三方配送造成的运输成本和食材消耗浪费的成本,也是可谓一举多得。

6、高效率:中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或者半成品,机械化流水线工作,大大提高了生产效率。

7、加工方式:就是把批量采购的米面、蔬菜、肉类等食材在单独一个区域加工成半成品,对其进行相应的清洗、切配、包装甚至一些初期烹制,再用专用车辆运输到各个门店使用。

8、统一包装:在中央厨房内,根据连锁企业共同的包装形象要求然后对各种成品或者半成品进行一定程度的统一包装。

小结:大型连锁餐饮使用中央厨房省时、省力、省成本;中央厨房的使用不局限于具体某个行业,也不见得需要达到多大面积,它除了适合餐饮连锁店、食品生产企业,也适合学校、超市、机关单位等,只要是集中生产进行配送的都可以视为中央厨房。如果您正在计划建设中央厨房,欢迎咨询雷仕在线客服,专业设计师为您打造低成本高效率的中央厨房设计