大家都知道KFC、麦当劳、真功夫等餐饮连锁店的产品,都是标准化的美味;要想开这样的知名连锁餐饮,都需要中央厨房的支持。那您知道中央厨房在筹建时功能区域怎么划分的吗?今天小编就给大家介绍下怎么划分中央厨房功能区。

中央厨房功能区划分

1、烹饪区:烹饪区就是炒菜的地方,把食物和调料准备好,就可以进行烹饪了,烹饪区设计的合理才能更加顺利完成做饭。

2、清洗区:很多食物都需要进行清洗的,那么清洗区必须要有个水池和清洗剂,这样方便清洗食物,还有饭后洗碗都需要在这个清洗区来完成。

3、热厨加工间:热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间的面积,可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。

4、蔬菜类粗加工间:蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品冷藏库,用于食材的存储和周转。

5、肉类粗加工间:肉类粗加工间主要用于肉类的清洗和初步切配,并辅以冷藏库、冷冻库用于肉类的存储和周转。

6、面点主食间:面点主食间主要用于面点主食类的熟制,并辅以工作台、水池以及雪柜等,从而方便食物和厨具的清洗与储存。

7、装箱间:装箱间需要配备1条包装传送线以及6台操作台,从而用于成品的包装和装箱。

8、餐具收纳区:整洁有序的收纳炒菜做饭过程中需要的工具与餐具,防尘防虫。

9、洗消间:洗消间主要用于货箱和餐具的清洗与消毒,并设置了收残渣的设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等等辅助设备。

10、储存区:在厨房功能区进行设计的时候,你要考虑到在哪个地方存储食物,而且存储的地方方便拿放,同时不会影响其他功能区的使用。

11、垃圾暂存区:垃圾冷库、垃圾处理设备、杀菌灯等。

小结:中央厨房无非就是需要储物东西、准备材料、清洗材料、烹饪、打包包装、收拾清理等环节(每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置),清楚每个环节的设计,做饭才能轻松不费劲。上面是小编给大家总结的中央厨房功能区划分,希望对大家有用。如果您对中央厨房设计感兴趣,欢迎咨询雷仕在线客服,专业设计师为您打造低成本高效率的中央厨房设计。